Carne Resbaladiza de Yingshan
Una especialidad tradicional del condado de Yingshan, elaborada principalmente con panceta de cerdo. La carne se fríe y se cocina al vapor, y luego se termina con una salsa, obteniendo una textura rica pero no grasosa, suave, tierna y llena de sabor.
Ingredientes
Grasa de cerdo (sin piel, lavada, cortada en cubos de 2 cm)
750 g
Pimienta blanca
2 g
Sal fina
5 g
Huevo
2 g
Salsa de soja
5 g
Caldo de cerdo
200 g
Cebolletas picadas
3 g
Almidón húmedo
25 g
Jengibre picado
1 g
Aceite vegetal (aproximadamente 30 g realmente utilizados)
1000 g
GMS (glutamato monosódico)
4 g
Instrucciones
1
Paso 1
Pele y lave el cerdo, córtelo en cubos de 2 cm, remójelo en agua limpia durante 10 minutos y luego escúrralo. Colóquelo en un bol, añada la sal fina, 2 g de GMS, el jengibre picado y el almidón, y mezcle ligeramente; luego vierta el huevo batido y mezcle bien para recubrir.
2
Paso 2
Coloque un wok a fuego fuerte, añada el aceite vegetal y caliente hasta que esté al 70% caliente. Eche los trozos de carne uno a uno y fría profundamente durante unos 10 minutos hasta que estén dorados; luego vierta en un colador para escurrir. Deje enfriar ligeramente, colóquelos en un bol y cocine al vapor a fuego fuerte durante aproximadamente 1 hora. Retire e invierta en un plato hondo.
3
Paso 3
Coloque un wok a fuego fuerte, añada el caldo de cerdo, la salsa de soja y el GMS y lleve a ebullición. Espese con una mezcla fluida de almidón, retire el wok del fuego, añada las cebolletas picadas y la pimienta blanca, y vierta la salsa sobre la carne. Sirva inmediatamente.
