Скользкое мясо из Иньшаня

Name: Скользкое мясо из Иньшаня
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h 15 min
Total time: 1 h 35 min
Ingredients: 750 g Свиной жир (очищенный, промытый, нарезанный кубиками по 2 см); 2 g Белый перец; 5 g Мелкая соль; 2 g Яйцо; 5 g Соевый соус; 200 g Свиной бульон; 3 g Нарезанный зелёный лук; 25 g Крахмал, разведённый водой; 1 g Измельчённый имбирь; 1000 g Растительное масло (фактически используется около 30 г); 4 g Глутамат натрия (MSG)

Традиционное блюдо уезда Иншань, приготовленное преимущественно из свиной грудинки. Мясо обжаривается во фритюре и готовится на пару, а затем доводится до готовности с соусом, что придаёт ему насыщенную, но нежирную текстуру — мягкую, нежную и полную вкуса.

1 ч 35 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Свиной жир (очищенный, промытый, нарезанный кубиками по 2 см) 750 g

Белый перец 2 g

Мелкая соль 5 g

Яйцо 2 g

Соевый соус 5 g

Свиной бульон 200 g

Нарезанный зелёный лук 3 g

Крахмал, разведённый водой 25 g

Измельчённый имбирь 1 g

Растительное масло (фактически используется около 30 г) 1000 g

Глутамат натрия (MSG) 4 g

Инструкции

Шаг 1

Очистить свинину, промыть, нарезать кубиками по 2 см, замочить в чистой воде на 10 минут, затем слить воду. Поместить в миску, добавить мелкую соль, 2 г глутамата натрия, измельчённый имбирь и крахмал, слегка перемешать, затем влить взбитое яйцо и тщательно перемешать до равномерного покрытия.

Шаг 2

Поставить вок на сильный огонь, добавить растительное масло и нагреть примерно до 70% от максимальной температуры. Опускать кусочки мяса по одному и обжаривать во фритюре около 10 минут до золотистого цвета, затем выложить в дуршлаг для стекания масла. Дать немного остыть, поместить в миску и готовить на пару на сильном огне около 1 часа. Вынуть и перевернуть в суповую тарелку.

Шаг 3

Поставить вок на сильный огонь, добавить свиной бульон, соевый соус и глутамат натрия, довести до кипения. Загустить крахмальным раствором, снять вок с огня, добавить нарезанный зелёный лук и белый перец, и полить мясо получившимся соусом. Подавать сразу.