Жареные креветочные шарики

Name: Жареные креветочные шарики
Prep time: 25 min
Cook time: 10 min
Total time: 35 min
Ingredients: 300 г Креветки (удалить головы, хвосты и панцири, надрезать вдоль спинки для удаления кишечника, промыть); 2 Яичные белки (взбить в суповой тарелке палочками до образования пены); 50 г Жирная свинина (нарезать тонкими ломтиками); Свиной жир (использовать вытопленный свиной жир), по вкусу; Кукурузный крахмал (добавить в смесь с яичными белками), по вкусу; Мелкая соль (приправа), по вкусу; Рисовое вино Шаосин (приправа), по вкусу; Глутамат натрия (приправа), по вкусу; Вода с сычуаньским перцем (приправа), по вкусу; Куриный бульон (для смешивания с креветочной пастой), по вкусу; Соль с сычуаньским перцем (для макания), по вкусу

Классическое блюдо из Северо-Восточного Китая, приготовленное путём отбивания крупных креветок и свиного жира в пасту, формирования в шарики и обжаривания во фритюре. Результат получается привлекательной формы с ароматной, нежной и сочной текстурой.

35 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Креветки (удалить головы, хвосты и панцири, надрезать вдоль спинки для удаления кишечника, промыть) 300 г

Яичные белки (взбить в суповой тарелке палочками до образования пены) 2

Жирная свинина (нарезать тонкими ломтиками) 50 г

Свиной жир (использовать вытопленный свиной жир) по вкусу

Кукурузный крахмал (добавить в смесь с яичными белками) по вкусу

Мелкая соль (приправа) по вкусу

Рисовое вино Шаосин (приправа) по вкусу

Глутамат натрия (приправа) по вкусу

Вода с сычуаньским перцем (приправа) по вкусу

Куриный бульон (для смешивания с креветочной пастой) по вкусу

Соль с сычуаньским перцем (для макания) по вкусу

Инструкции

Приготовление креветочной пасты

Удалите у креветок головы, хвосты и панцири, надрежьте вдоль спинки для удаления кишечника, промойте водой. Нарежьте жирную свинину тонкими ломтиками, затем вместе с креветками отбейте в пасту обратной стороной ножа. Добавьте куриный бульон, мелкую соль, глутамат натрия, рисовое вино Шаосин и воду с сычуаньским перцем, перемешайте до однородности. Взбейте яичные белки в суповой тарелке палочками до образования пены, вмешайте кукурузный крахмал, затем соедините эту смесь с креветочной пастой и снова перемешайте до гладкости.

Жарка во фритюре

Налейте свиной жир в вок или ковш и нагрейте примерно до 40% горячести (около 120 °C / 250 °F). Сформируйте из креветочной пасты небольшие шарики, опустите их в масло с помощью маленькой ложки и обжаривайте до светло-золотистого цвета. Извлеките и выложите на тарелку для подачи.