새우 튀김 공
중국 동북부 지역의 전통 명주이다. 대하와 돼지 기름기를 곱게 다져 빚어 완자로 만든 뒤 기름에 튀겨 완성된다. 완성된 요리는 외형이 아름답고, 향이 그윽하며, 식감이 신선하고 부드럽고 즙이 풍부하다.
재료
새우 (머리, 꼬리, 껍질을 제거하고 등 쪽으로 세로 칼집을 내어 씻어냅니다)
300 g
계란 흰자 (국그릇에 담아 젓가락으로 거품이 일 때까지 휘젭니다)
2
기름진 돼지고기 (얇게 썹니다)
50 g
라드 (돼지기름을 사용합니다)
적당량
옥수수 전분 (계란 흰자 혼합물에 넣습니다)
적당량
고운 소금 (간)
적당량
소흥주 (간)
적당량
미원 (간)
적당량
산초 물 (간)
적당량
닭 육수 (새우 반죽에 섞음)
적당량
산초 소금 (찍어먹기)
적당량
조리 방법
1
새우 반죽 준비하기
새우에서 머리, 꼬리, 껍질을 제거하고 등 쪽으로 세로 칼집을 내어 물로 씻어냅니다. 기름진 돼지고기를 얇게 썰어 새우와 함께 놓고, 칼등으로 두들겨 반죽을 만듭니다. 닭 육수, 고운 소금, 미원, 소흥주, 산초 물을 넣고 골고루 섞이도록 섞습니다. 계란 흰자를 국그릇에 담아 젓가락으로 거품이 일 때까지 휘젓고, 옥수수 전분을 넣고 저은 다음, 이 혼합물을 새우 반죽에 접어 넣어 다시 섞어 매끄럽게 합니다.
2
튀기기
라드를 웍이나 주걱에 넣고 4할 정도(약 120 °C / 250 °F)로 가열합니다. 새우 반죽을 작은 공 모양으로 짜내어 작은 술로 기름에 넣고 엷은 금빛이 될 때까지 튀깁니다. 건져내어 접시에 담아 냅니다.
