Bolitas de camarón fritas
Un plato clásico del noreste de China, elaborado al machacar camarones grandes y grasa de cerdo hasta formar una pasta, darles forma de bolas y freírlas en aceite profundo. El resultado tiene una forma atractiva con una textura fragante, tierna y suculenta.
Ingredientes
Camarones (quitar cabezas, colas y cáscaras, desvenar a lo largo del lomo y enjuagar)
300 g
Claras de huevo (batir en un plato hondo con palillos hasta que espumen)
2
Carne de cerdo grasa (cortar en rebanadas finas)
50 g
Manteca de cerdo (usar manteca de cerdo derretida)
al gusto
Maicena (añadir a la mezcla de claras de huevo)
al gusto
Sal fina (condimento)
al gusto
Vino de Shaoxing (condimento)
al gusto
GMS (condimento)
al gusto
Agua de granos de pimienta de Sichuan (condimento)
al gusto
Caldo de pollo (para mezclar la pasta de camarón)
al gusto
Sal con granos de pimienta de Sichuan (para mojar)
al gusto
Instrucciones
1
Preparar la pasta de camarón
Quitar las cabezas, colas y cáscaras de los camarones, desvenar a lo largo del lomo y enjuagar con agua. Cortar la carne de cerdo grasa en rebanadas finas, luego colocar junto con los camarones y machacar hasta formar una pasta usando el lomo de un cuchillo. Añadir el caldo de pollo, la sal fina, el GMS, el vino de Shaoxing y el agua de granos de pimienta de Sichuan, y mezclar hasta combinar de manera uniforme. Batir las claras de huevo en un plato hondo con palillos hasta que espumen, incorporar la maicena y mezclar, luego añadir esta mezcla a la pasta de camarón y mezclar de nuevo hasta que esté suave.
2
Freír
Colocar la manteca en un wok o una cuchara y calentar hasta que esté al 40 % de temperatura (aproximadamente 120 °C / 250 °F). Formar bolitas pequeñas con la pasta de camarón, bajarlas al aceite con una cuchara pequeña y freír hasta que estén doradas pálidas. Retirar y disponer en un plato para servir.
