Yingshan Schleckfleisch
Eine traditionelle Spezialität aus dem Kreis Yingshan, die hauptsächlich aus fettem Schweinebauch hergestellt wird. Das Fleisch wird frittiert und gedämpft und anschließend mit einer Sauce verfeinert, was eine reichhaltige, aber nicht fettige Konsistenz ergibt – geschmeidig, zart und voller Geschmack.
Zutaten
Schweinefett (enthäutet, gewaschen, in 2 cm große Würfel geschnitten)
750 g
Weißer Pfeffer
2 g
Feines Salz
5 g
Ei
2 g
Sojasauce
5 g
Schweinebrühe
200 g
Gehackte Frühlingszwiebeln
3 g
Feuchte Stärke
25 g
Gehackter Ingwer
1 g
Pflanzenöl (etwa 30 g tatsächlich verwendet)
1000 g
MSG (Mononatriumglutamat)
4 g
Anleitung
1
Schritt 1
Das Schweinefleisch häuten und waschen, in 2 cm große Würfel schneiden, 10 Minuten in klarem Wasser einweichen und dann abtropfen lassen. In eine Schüssel geben, das feine Salz, 2 g MSG, den gehackten Ingwer und die Stärke hinzufügen und leicht vermengen, anschließend das verquirlte Ei darüber gießen und gut unterheben, sodass alles überzogen ist.
2
Schritt 2
Einen Wok bei starker Hitze aufstellen, das Pflanzenöl hinzufügen und auf etwa 70 % erhitzen. Die Fleischstücke einzeln hineingeben und etwa 10 Minuten goldgelb frittieren, dann in ein Sieb zum Abtropfen geben. Leicht abkühlen lassen, in einer Schüssel anrichten und bei starker Hitze etwa 1 Stunde dämpfen. Herausnehmen und auf einen Suppenteller stürzen.
3
Schritt 3
Einen Wok bei starker Hitze aufstellen, die Schweinebrühe, Sojasauce und MSG hinzufügen und zum Kochen bringen. Mit einer fließenden Stärkelösung binden, den Wok vom Herd nehmen, die gehackten Frühlingszwiebeln und den weißen Pfeffer hinzufügen und die Soße über das Fleisch gießen. Sofort servieren.
