فطيرة الباذنجان المحشي المقلي
طبق كلاسيكي على الطريقة المنزلية من تشجيانغ: شرائح باذنجان محشوة بحشوة لحم الخنزير، مغمسة في خليط البيض، ومقلية حتى تصبح ذهبية ومقرمشة من الخارج بينما تظل طرية من الداخل.
المكونات
باذنجان (مقطع إلى شرائح دائرية بقطر 3 سم وسمك 0.5 سم، مقطوع إلى منتصفه من المنتصف دون فصل)
500 g
لحم خنزير مفروم (مخلوط بالتساوي مع نبيذ الطبخ والملح)
100 g
بيض (مخفوق إلى عجينة)
2
نبيذ شاوشينغ (لخلطه مع اللحم المفروم)
to taste
ملح (لخلطه مع اللحم المفروم)
to taste
دقيق (لضبط عجينة البيض)
to taste
الخطوات
1
تقطيع الباذنجان
قطّع الباذنجان إلى شرائح دائرية بقطر 3 سم وسمك 0.5 سم؛ اقطعه بالمنتصف باستخدام سكين دون فصله، ليتشكل على شكل ورقة.
2
حشو الحشوة اللحمية
اخلط اللحم المفروم بالتساوي مع نبيذ شاوشينغ والملح، ثم احش كل جزء في شرائح الباذنجان.
3
تحضير عجينة البيض
اخفق البيض، أضف الدقيق وحرّك حتى تتكون عجينة ناعمة.
4
القلي الأول
أضف الزيت إلى المقلاة وسخّنه حتى يصبح دافئًا. اغمس شرائح الباذنجان في عجينة البيض لتغليفها بالتساوي، ثم ضعها في مقلاة الزيت واحدة تلو الأخرى واقلِها حتى تنضج على شكل فطائر باذنجان. أزلها واتركها جانبًا.
5
القلي الثاني
أعد تسخين مقلاة الزيت. أضف فطائر الباذنجان المقلية للقلي مرة ثانية، حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً والجلد مقرمشاً. أزلها وقدّمها.
