Frittierte gefüllte Auberginentaler
Ein klassisches Gericht der Hausmannskost aus Zhejiang: Auberginenscheiben, gefüllt mit Schweinefleischfüllung, in Eierteig getaucht und frittiert, bis sie außen goldbraun und knusprig sowie innen zart sind.
Zutaten
Aubergine (in 3 cm Durchmesser, 0,5 cm dicke runde Scheiben schneiden, bis zur Mitte einschneiden, ohne sie zu trennen)
500 g
Schweinehackfleisch (gleichmäßig mit Reiswein und Salz vermischt)
100 g
Eier (zu einem Teig verquirlt)
2
Shaoxing-Wein (zum Vermischen mit dem Hackfleisch)
nach Geschmack
Salz (zum Vermischen mit dem Hackfleisch)
nach Geschmack
Mehl (zum Anpassen des Eierteigs)
nach Geschmack
Anleitung
1
Aubergine schneiden
Die Aubergine in 3 cm Durchmesser und 0,5 cm dicke runde Scheiben schneiden; mit einem Messer bis zur Mitte einschneiden, ohne sie zu trennen, sodass eine blattähnliche Form entsteht.
2
Fleischfüllung einfüllen
Das Hackfleisch gleichmäßig mit Shaoxing-Wein und Salz vermischen und jeweils in die Auberginenscheiben füllen.
3
Eierteig herstellen
Die Eier verquirlen, Mehl hinzufügen und zu einem glatten Teig verrühren.
4
Erstes Frittieren
Öl in die Pfanne geben und erhitzen. Die Auberginenscheiben in den Eierteig tauchen, um sie gleichmäßig zu umhüllen, dann einzeln in die Ölpfanne legen und frittieren, bis sie zu Auberginentalern gegart sind. Herausnehmen und beiseite stellen.
5
Zweites Frittieren
Die Ölpfanne erneut erhitzen. Die frittierten Auberginentaler zum zweiten Mal hineingeben und frittieren, bis sie goldbraun und die Außenseite knusprig ist. Herausnehmen und servieren.
