揚げ茄子の挟み揚げ
浙江省の代表的な家庭料理。豚肉の詰め物をした茄子の薄切りに卵の衣をつけ、外は黄金色にカリッと香ばしく、中は柔らかく仕上げた揚げ物です。
材料
茄子（直径3cm、厚さ0.5cmの輪切りにし、真ん中まで切れ目を入れて離さないように切る）
500 g
豚ひき肉（料理酒と塩で均一に混ぜる）
100 g
卵（溶いて衣状にする）
2
紹興酒（豚ひき肉と混ぜる用）
to taste
塩（豚ひき肉と混ぜる用）
to taste
小麦粉（卵の衣を調整する用）
to taste
作り方
1
茄子を切る
茄子を直径3cm、厚さ0.5cmの輪切りにし、葉のような形になるよう、真ん中まで包丁で切れ目を入れて離さないように切る。
2
肉詰めをする
豚ひき肉を紹興酒と塩で均一に混ぜ合わせ、それぞれを茄子の切れ目に詰める。
3
卵の衣を作る
卵を溶きほぐし、小麦粉を加えて滑らかな衣になるまで混ぜる。
4
一度揚げ
フライパンに油を引いて温める。茄子の切れ目に卵の衣を均一につけ、一つずつ油の中に入れて茄子のパティ状に火が通るまで揚げる。取り出して置いておく。
5
二度揚げ
油のフライパンを再び熱する。揚げた茄子のパティを入れ、皮がカリッときつね色になるまで二度揚げする。取り出して盛り付ける。
