天麻魚頭
浙江薬膳料理の有名な定番である天麻魚頭は、肝を鎮め風を抑え、体を滋養して全体的な健康を増進するために調合されています。
材料
天麻（米水に4〜6時間浸し、蒸して薄切りにする）
25 g
川芎（一口大に切り、米水に浸す）
10 g
茯苓（一口大に切り、米水に浸す）
10 g
新鮮な鯉（うろこ、えら、内臓を取り除き、きれいに洗う）
1尾（1500 g）
醤油
適量
料理酒
適量
塩
適量
味の素
適量
砂糖
適量
白胡椒
適量
ごま油
適量
ねぎ
適量
生姜
適量
水溶き片栗粉（とろみつけ用）
適量
作り方
1
天麻の下準備
川芎と茯苓を一口大に切り、2回目の米水に浸す。次に、天麻を川芎と茯苓を浸した米水に入れ、4〜6時間浸す。天麻を取り出し、炊いたご飯の上に置き、火が通るまで蒸してから薄切りにし、別に取っておく。
2
盛り付けと蒸し
新鮮な鯉のうろこを取り、えらと内臓を取り除いてきれいに洗い、器に置く。天麻の薄切りを魚の頭と腹の中に詰め、ねぎ、生姜、適量の水を加えて約30分間蒸す。
3
ソースをかける
魚が蒸し上がったら、ねぎと生姜を取り除く。別の鍋で、水溶き片栗粉、上湯、砂糖、塩、料理酒、醤油、味の素、白胡椒、ごま油を合わせて沸騰させ、とろみをつける。天麻の魚にかけて供する。
