山東菜丸子
さまざまな食材で作られており、軽やかで柔らかくとろけるような食感が特徴の料理です。コクがありながらしつこさはなく、酸味・辛味・香ばしさが調和した、とろりとした旨味たっぷりのスープが自慢です。
材料
豚赤身肉（洗って、ねり肉にする）
適量
卵
適量
豚脂身（厚さ0.6cmの薄切りにし、直線の切り込みを入れ、0.6cmの角切りにする）
適量
干しエビ（洗って、細かく刻む）
適量
鹿角海藻（洗って、一部を細かく刻み、一部を小口切りにする）
適量
白菜（細かく刻む）
適量
パクチー（葉は細かく刻み、茎は小口切りにする）
適量
刻みネギと生姜のみじん切り
適量
白胡椒の粉
適量
味の素
適量
細粒の塩
適量
上湯（透明なスープ）
適量
ごま油
適量
酢
適量
作り方
1
手順1
豚赤身肉を洗い、ねり肉にする。ボウルに入れ、卵と均一に混ざるまで混ぜ合わせる。豚脂身を厚さ0.6cmの薄切りにし、両面に格子状の直線の切り込みを入れ、0.6cmの角切りにする。干しエビは砂や汚れを取り除くためによく洗う。鹿角海藻を選別してきれいに洗い、30gを取り分けて細かく刻み、さらに20gを3cm長さの小口切りにする。
2
手順2
大きめの容器に、豚赤身肉のねり肉、刻みネギと生姜のみじん切り、干しエビのみじん切り、鹿角海藻のみじん切り、白菜のみじん切り、パクチーのみじん切りを合わせる。白胡椒の粉、味の素、細粒の塩で味付けをし、均一に混ざるまでよくかき混ぜる。直径約3.3cmの肉団子を作り、皿に一列に並べる。強火で約8分蒸して火を通し、蒸し上がったら取り出して大きな盛り付け用の碗に移す。
3
手順3
上湯を鍋に入れ、細粒の塩を加えて沸騰させる。パクチーの茎を加えて強火で煮立て、味の素を振り入れる。肉団子を入れた大きなスープ碗に熱いスープを注ぎ入れ、ごま油と酢を回し掛け、白胡椒の粉を振りかけて仕上げる。
