산둥 야채완자
다양한 재료로 만들어진 이 요리는 가볍고 부드러우며 입안에서 사르르 녹는 식감을 자랑합니다. 풍부하면서도 느끼하지 않고, 신맛, 매콤한 맛, 그리고 향이 잘 어우러진 걸쭉하고 감칠맛 나는 육수가 특징입니다.
재료
얇은 돼지고기 (씻어 곱게 다져 갈아 놓은 것)
적당량
계란
적당량
기름진 돼지고기 (0.6cm 두께로 썰고, 직선 칼집을 내고, 0.6cm 큐브로 자른 것)
적당량
마른 새우 (씻어 곱게 다진 것)
적당량
사슴뿔 미역 (손질하여 일부는 곱게 다지고 일부는 송이로 자른 것)
적당량
배추 (곱게 다진 것)
적당량
고수 (곱게 다지고 송이로 썬 것)
적당량
다진 파와 생강
적당량
흰 후추 가루
적당량
MSG
적당량
고운 소금
적당량
맑은 육수
적당량
참기름
적당량
식초
적당량
조리 방법
1
1단계
얇은 돼지고기를 씻어 곱게 다져 페이스트 상태로 만듭니다. 그릇에 담아 계란을 넣고 골고루 섞이도록 섞어줍니다. 기름진 돼지고기는 0.6cm 두께로 썰어 양면에 직선 칼집을 십자형으로 낸 후 0.6cm 큐브 크기로 잘라줍니다. 마른 새우는 모래알을 제거하기 위해 깨끗이 헹굽니다. 사슴뿔 미역은 골라내 깨끗이 씻고, 30g은 곱게 다지며 나머지 20g은 3cm 길이의 송이로 잘라 둡니다.
2
2단계
섞는 그릇에 다진 얇은 돼지고기, 다진 파와 생강, 다진 마른 새우, 다진 사슴뿔 미역, 다진 배추, 다진 고수를 함께 넣고 섞습니다. 흰 후추 가루, MSG, 고운 소금으로 간을 한 후 골고루 섞이도록 잘 저어줍니다. 지름 약 3.3cm 크기의 완자로 빚어 접시에 한 겹으로 가지런히 늘어놓습니다. 센 불에서 약 8분간 찜통에 쪄 익힌 다음 꺼내어 큰 공기에 옮겨 담습니다.
3
3단계
맑은 육수를 냄비에 붓고 고운 소금을 넣어 끓입니다. 고수 송이를 넣고 센 불에서 끓어오를 때까지 끓인 다음 MSG를 넣고 저어줍니다. 뜨거운 육수를 큰 국그릇에 담아 완자 위에 부은 후 참기름과 식초를 둘러 뿌리고 흰 후추 가루를 뿌려 마무리합니다.
