천마 생선머리
저장성 약선 요리의 유명한 고전인 천마 어미(魚頭)는 간을 진정시키고 풍을 가라앉히며, 전반적인 건강을 위해 몸을 보양하도록 배합되어 있습니다.
재료
천마(쌀물에 4-6시간 담근 후, 쪄서 썬 것)
25 g
천궁(큰 조각으로 썰어 쌀물에 담근 것)
10 g
복령(큰 조각으로 썰어 쌀물에 담근 것)
10 g
신선한 잉어(비늘, 아가미, 내장을 제거하고 깨끗이 씻은 것)
1 (1500 g)
간장
적당량
요리주
적당량
소금
적당량
MSG
적당량
설탕
적당량
백후추
적당량
참기름
적당량
대파
적당량
생강
적당량
물완두 전분(농축용)
적당량
조리 방법
1
천마 준비하기
천궁과 복령을 큰 조각으로 썰어 두 번째 쌀물에 담가둡니다. 그 다음 천마를 천궁과 복령을 담갔던 쌀물에 넣고 4-6시간 동안 담가둡니다. 천마를 꺼내 익힌 쌀 위에 놓고 찜통에 넣어 완전히 익을 때까지 찐 다음, 썰어서 따로 둡니다.
2
담고 찌기
신선한 잉어의 비늘을 제거하고, 아가미와 내장을 꺼낸 후 깨끗이 씻어 그릇에 담습니다. 천마 썬 것을 물고기 머리와 배 속에 넣고, 대파, 생강, 적당량의 물을 더하여 약 30분간 찝니다.
3
소스 부어 완성하기
물고기를 다 찐 후 대파와 생강을 제거합니다. 별도의 냄비에 물완두 전분, 맑은 국물, 설탕, 소금, 요리주, 간장, MSG, 백후추, 참기름을 넣고 끓여서 걸쭉한 소스를 만듭니다. 이것을 천마 생선 위에 부어 냅니다.
