Cabeza de Pescado Tianma

Name: Cabeza de Pescado Tianma
Prep time: 5 h
Cook time: 30 min
Total time: 5 h 30 min
Ingredients: 25 g Gastrodia (remojada en agua de arroz durante 4-6 horas, luego al vapor y cortada en rodajas); 10 g Chuanxiong (cortado en trozos grandes, remojado en agua de arroz); 10 g Poria (cortado en trozos grandes, remojado en agua de arroz); 1 (1500 g) Carpa fresca (descamada, sin branquias ni vísceras, limpia); Salsa de soja, al gusto; Vino de cocina, al gusto; Sal, al gusto; Glutamato monosódico, al gusto; Azúcar, al gusto; Pimienta blanca, al gusto; Aceite de sésamo, al gusto; Cebolleta, al gusto; Jengibre, al gusto; Almidón de frijol húmedo (para espesar), al gusto

Un renombrado clásico de la cocina medicinal de Zhejiang, la Cabeza de Pescado con Gastrodia está formulada para calmar el hígado y disipar el viento, a la vez que nutre el cuerpo para el bienestar general.

5 h 30 min

Fácil

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Ingredientes

Gastrodia (remojada en agua de arroz durante 4-6 horas, luego al vapor y cortada en rodajas) 25 g

Chuanxiong (cortado en trozos grandes, remojado en agua de arroz) 10 g

Poria (cortado en trozos grandes, remojado en agua de arroz) 10 g

Carpa fresca (descamada, sin branquias ni vísceras, limpia) 1 (1500 g)

Salsa de soja al gusto

Vino de cocina al gusto

Sal al gusto

Glutamato monosódico al gusto

Azúcar al gusto

Pimienta blanca al gusto

Aceite de sésamo al gusto

Cebolleta al gusto

Jengibre al gusto

Almidón de frijol húmedo (para espesar) al gusto

Instrucciones

Preparando la Gastrodia

Corta el Chuanxiong y la Poria en trozos grandes y déjalos en remojo en agua de arroz. Luego coloca la Gastrodia en el agua de arroz donde se remojaron el Chuanxiong y la Poria y déjala en remojo durante 4-6 horas. Retira la Gastrodia, colócala encima del arroz cocido, cocina al vapor hasta que esté bien cocida, luego córtala en rodajas y reserva.

Emplatado y cocción al vapor

Descama la carpa fresca, retira las branquias y las vísceras, lávala bien y colócala en un bol. Coloca las rodajas de Gastrodia dentro de la cabeza y el vientre del pescado, añade cebolletas, jengibre y una cantidad apropiada de agua, y cocina al vapor durante unos 30 minutos.

Vertiendo la salsa

Una vez que el pescado esté cocido al vapor, retira las cebolletas y el jengibre. En una olla aparte, combina el almidón de frijol húmedo, caldo claro, azúcar, sal, vino de cocina, salsa de soja, glutamato monosódico, pimienta blanca y aceite de sésamo, y lleva a ebullición para hacer una salsa espesa. Viértela sobre el pescado con Gastrodia y sirve.