Tête de poisson Tianma
Un classique réputé de la cuisine médicinale du Zhejiang, la Tête de Poisson au Gastrodia est formulée pour apaiser le foie et calmer le vent, tout en nourrissant le corps pour un bien-être général.
Ingrédients
Gastrodia (trempé dans de l'eau de riz pendant 4 à 6 heures, puis cuit à la vapeur et tranché)
25 g
Chuanxiong (coupé en gros morceaux, trempé dans de l'eau de riz)
10 g
Poria (coupé en gros morceaux, trempé dans de l'eau de riz)
10 g
Carpe fraîche (écaillee, branchies et viscères retirés, nettoyée)
1 (1500 g)
Sauce soja
to taste
Vin de cuisine
to taste
Sel
to taste
MSG
to taste
Sucre
to taste
Poivre blanc
to taste
Huile de sésame
to taste
Ciboule
to taste
Gingembre
to taste
Amidon de haricot humide (pour épaissir)
to taste
Instructions
1
Préparation de la Gastrodia
Coupez le Chuanxiong et le Poria en gros morceaux et faites-les tremper dans la deuxième eau de riz. Placez ensuite la Gastrodia dans l'eau de riz utilisée pour faire tremper le Chuanxiong et le Poria et laissez tremper pendant 4 à 6 heures. Retirez la Gastrodia, placez-la sur du riz cuit, faites cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'elle soit bien cuite, puis tranchez et réservez.
2
Dresser et cuire à la vapeur
Écailez la carpe fraîche, retirez les branchies et les viscères, nettoyez-la bien et placez-la dans un bol. Placez les tranches de Gastrodia dans la tête et le ventre du poisson, ajoutez des ciboules, du gingembre et une quantité appropriée d'eau, et faites cuire à la vapeur pendant environ 30 minutes.
3
Verser la sauce
Une fois le poisson cuit à la vapeur, retirez les ciboules et le gingembre. Dans une casserole séparée, combinez l'amidon de haricot humide, le bouillon clair, le sucre, le sel, le vin de cuisine, la sauce soja, le MSG, le poivre blanc et l'huile de sésame et portez à ébullition pour obtenir une sauce épaissie. Versez-la sur le poisson Gastrodia et servez.
