Galette d'aubergine farcie frite
Un plat classique de la cuisine familiale du Zhejiang : des tranches d'aubergine farcies de viande de porc, trempées dans une pâte à base d'œuf, puis frites jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes à l'extérieur tout en restant tendres à l'intérieur.
Ingrédients
Aubergine (coupée en rondelles de 3 cm de diamètre et 0,5 cm d'épaisseur, entaillées au milieu sans les détacher)
500 g
Viande de porc hachée (mélangée uniformément avec du vin de cuisine et du sel)
100 g
Œufs (battus en pâte)
2
Vin de Shaoxing (pour mélanger avec la viande de porc hachée)
au goût
Sel (pour mélanger avec la viande de porc hachée)
au goût
Farine (pour ajuster la pâte d'œuf)
au goût
Instructions
1
Couper l'aubergine
Coupez l'aubergine en rondelles de 3 cm de diamètre et 0,5 cm d'épaisseur ; entaillez-les au milieu avec un couteau sans les détacher, de manière à former une forme de feuille.
2
Farcir avec la viande
Mélangez uniformément la viande de porc hachée avec du vin de Shaoxing et du sel, puis garnissez chaque portion dans les tranches d'aubergine.
3
Préparer la pâte d'œuf
Battez les œufs, ajoutez la farine et remuez jusqu'à obtenir une pâte lisse.
4
Première friture
Ajoutez de l'huile dans la poêle et faites chauffer à feu doux. Trempez les tranches d'aubergine dans la pâte d'œuf pour les enrober uniformément, puis placez-les une par une dans la poêle d'huile et faites-les frire jusqu'à ce qu'elles soient cuites en galettes d'aubergine. Retirez et réservez.
5
Seconde friture
Réchauffez la poêle d'huile. Ajoutez les galettes d'aubergine frites pour une seconde cuisson, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et que la peau soit croustillante. Retirez et servez.
