Жареные фаршированные котлеты из баклажанов
Классическое домашнее блюдо чжэцзянской кухни: ломтики баклажанов, фаршированные свининой, в яичном кляре, обжаренные во фритюре до золотистой хрустящей корочки снаружи и нежной мякоти внутри.
Ингредиенты
Баклажаны (нарезать кружочками диаметром 3 см и толщиной 0,5 см, надрезать ножом до середины, не разделяя)
500 г
Свиной фарш (равномерно смешать с вином Шаосин и солью)
100 г
Яйца (взбить в жидкое тесто)
2
Вино Шаосин (для смешивания со свиным фаршем)
по вкусу
Соль (для смешивания со свиным фаршем)
по вкусу
Мука (для регулировки консистенции яичного теста)
по вкусу
Инструкции
1
Нарезать баклажаны
Нарезать баклажаны кружочками диаметром 3 см и толщиной 0,5 см; сделать ножом надрез до середины, не разделяя, чтобы получилась форма, похожая на лист.
2
Нафаршировать мясной начинкой
Равномерно смешать свиной фарш с вином Шаосин и солью, затем нафаршировать полученной начинкой ломтики баклажана.
3
Приготовить яичное тесто
Взбить яйца, добавить муку и перемешать до однородного гладкого теста.
4
Первая обжарка
Налить масло в сковороду и нагреть до тёплого состояния. Обмакнуть ломтики баклажана в яичное тесто, чтобы покрыть их равномерно, затем выложить их в масло по одному и обжарить до готовности, сформировав котлеты из баклажанов. Вынуть и отложить.
5
Вторая обжарка
Снова разогреть масло в сковороде. Выложить обжаренные котлеты из баклажанов для второй обжарки, пока они не станут золотисто-коричневыми, а корочка — хрустящей. Вынуть и подать к столу.
