Рыбья голова с тяньма
Известная классика чжэцзянской лечебной кухни, «Рыбья голова с гастродией» создана для успокоения печени и усмирения ветра, одновременно питая тело для общего оздоровления.
Ингредиенты
Тяньма (замоченная в рисовой воде на 4–6 часов, затем приготовленная на пару и нарезанная ломтиками)
25 g
Чуаньсюн (нарезанный крупными кусками, замоченный в рисовой воде)
10 g
Пория (нарезанная крупными кусками, замоченная в рисовой воде)
10 g
Свежий карп (очищенный от чешуи, с удалёнными жабрами и внутренностями, промытый)
1 (1500 g)
Соевый соус
to taste
Кулинарное вино
to taste
Соль
to taste
Глутамат натрия
to taste
Сахар
to taste
Белый перец
to taste
Кунжутное масло
to taste
Зелёный лук
to taste
Имбирь
to taste
Жидкий бобовый крахмал (для загущения)
to taste
Инструкции
1
Подготовка тяньма
Нарежьте чуаньсюн и порию крупными кусками и замочите их во второй рисовой воде. Затем поместите тяньма в рисовую воду, использовавшуюся для замачивания чуаньсюна и пории, и выдерживайте 4–6 часов. Извлеките тяньма, выложите её на отварной рис, готовьте на пару до полной готовности, затем нарежьте ломтиками и отложите в сторону.
2
Выкладывание и приготовление на пару
Очистите свежего карпа от чешуи, удалите жабры и внутренности, тщательно промойте и поместите в миску. Вложите ломтики тяньма внутрь рыбьей головы и брюшка, добавьте зелёный лук, имбирь и необходимое количество воды, затем готовьте на пару около 30 минут.
3
Поливание соусом
Когда рыба будет приготовлена на пару, удалите зелёный лук и имбирь. В отдельной кастрюле соедините жидкий бобовый крахмал, прозрачный бульон, сахар, соль, кулинарное вино, соевый соус, глутамат натрия, белый перец и кунжутное масло, доведите до кипения, чтобы получился загустевший соус. Полейте им рыбу с тяньма и подавайте к столу.
