Tianma Fischkopf
Ein renommierter Klassiker der Heilküche aus Zhejiang – der Gastrodia-Fischkopf – wird so zusammengestellt, dass er die Leber beruhigt und Wind unterdrückt, während er den Körper für allgemeines Wohlbefinden nährt.
Zutaten
Gastrodia (4-6 Stunden in Reismutlauge eingeweicht, dann gedämpft und in Scheiben geschnitten)
25 g
Chuanxiong (in große Stücke geschnitten, in Reismutlauge eingeweicht)
10 g
Poria (in große Stücke geschnitten, in Reismutlauge eingeweicht)
10 g
Frischer Karpfen (geschuppt, Kiemen und Eingeweide entfernt, gereinigt)
1 (1500 g)
Sojasauce
to taste
Reiswein
to taste
Salz
to taste
MSG
to taste
Zucker
to taste
Weißer Pfeffer
to taste
Sesamöl
to taste
Frühlingszwiebel
to taste
Ingwer
to taste
Nasse Bohnenstärke (zum Binden)
to taste
Anleitung
1
Gastrodia vorbereiten
Chuanxiong und Poria in große Stücke schneiden und in der zweiten Reismutlauge einweichen. Dann die Gastrodia in die zum Einweichen von Chuanxiong und Poria verwendete Reismutlauge legen und 4-6 Stunden einweichen. Die Gastrodia herausnehmen, auf gekochten Reis legen, dämpfen bis sie gar ist, dann in Scheiben schneiden und beiseite stellen.
2
Anrichten und Dämpfen
Den frischen Karpfen schuppen, Kiemen und Eingeweide entfernen, gut reinigen und in eine Schüssel geben. Die Gastrodia-Scheiben in den Fischkopf und -bauch stecken, Frühlingszwiebeln, Ingwer und eine angemessene Menge Wasser hinzufügen und etwa 30 Minuten dämpfen.
3
Die Sauce darüber gießen
Sobald der Fisch gedämpft ist, Frühlingszwiebeln und Ingwer entfernen. In einem separaten Topf nasse Bohnenstärke, klare Brühe, Zucker, Salz, Reiswein, Sojasauce, MSG, weißen Pfeffer und Sesamöl vermengen und zum Kochen bringen, um eine gebundene Sauce herzustellen. Über den Gastrodia-Fisch gießen und servieren.
