رأس السمكة تيانما
طبق كلاسيكي شهير من المطبخ الطبي في تشجيانغ، يُحضَّر طبق رأس السمك مع الجاستروديا لتهدئة الكبد وتخفيف الرياح، وتغذية الجسم لتعزيز العافية الشاملة.
المكونات
الغاستروديا (منقوعة في ماء الأرز لمدة 4-6 ساعات، ثم مطبوخة على البخار ومُقطّعة)
25 غ
تشوانشيونغ (مُقطّعة إلى قطع كبيرة، منقوعة في ماء الأرز)
10 غ
بوريا (مُقطّعة إلى قطع كبيرة، منقوعة في ماء الأرز)
10 غ
الكارب الطازج (مُقشّر، الخياشيم والأحشاء مُزالة، مُنظّف)
1 (1500 غ)
صلصة الصويا
حسب الرغبة
نبيذ الطبخ
حسب الرغبة
ملح
حسب الرغبة
الغلوتامات أحادية الصوديوم
حسب الرغبة
سكر
حسب الرغبة
فلفل أبيض
حسب الرغبة
زيت السمسم
حسب الرغبة
بصل أخضر
حسب الرغبة
زنجبيل
حسب الرغبة
نشا الفول الرطب (للتثخين)
حسب الرغبة
الخطوات
1
تحضير الغاستروديا
قطّعي التشوانشيونغ والبوريا إلى قطع كبيرة وانقعيهما في ماء الأرز الثاني. ثم ضعي الغاستروديا في ماء الأرز المستخدم لنقع التشوانشيونغ والبوريا وانقعيها لمدة 4-6 ساعات. أزيلي الغاستروديا، ضعيها فوق الأرز المطبوخ، واطبخيها على البخار حتى تنضج تماماً، ثم قطّعيها واتركيها جانباً.
2
التقديم والطهي على البخار
قشّري الكارب الطازج، أزيلي الخياشيم والأحشاء، نظّفيه جيداً، وضعيه في وعاء. احشوي رأس وبطن السمكة بشرائح الغاستروديا، أضيفي البصل الأخضر والزنجبيل وكمية مناسبة من الماء، واطبخي على البخار لمدة حوالي 30 دقيقة.
3
سكب الصلصة
بمجرد طهي السمكة على البخار، أزيلي البصل الأخضر والزنجبيل. في وعاء منفصل، اخلطي نشا الفول الرطب، المرق الصافي، السكر، الملح، نبيذ الطبخ، صلصة الصويا، الغلوتامات أحادية الصوديوم، الفلفل الأبيض، وزيت السمسم، واتركيه حتى الغليان لعمل صلصة مُكثّفة. اسكبيها فوق سمكة الغاستروديا وقدّميها.
