Shandong-Gemüsebällchen
Zubereitet mit einer vielfältigen Auswahl an Zutaten, hat dieses Gericht eine leichte, zarte, auf der Zunge zergehende Konsistenz. Reichhaltig, aber nie fettig, besticht es durch eine dicke, herzhafte Brühe, die mit säuerlichen, scharfen und aromatischen Noten ausgewogen ist.
Zutaten
Mageres Schweinefleisch (gewaschen, zu einer Paste gemahlen)
to taste
Eier
to taste
Fettes Schweinefleisch (in 0,6 cm dicke Stücke geschnitten, mit geraden Einschnitten versehen, in 0,6 cm große Würfel geschnitten)
to taste
Getrocknete Garnelen (gewaschen, fein gehackt)
to taste
Hirschhorn-Salat (gereinigt, etwas fein gehackt, einige in Stücke geschnitten)
to taste
Chinakohl (fein gehackt)
to taste
Koriander (fein gehackt und in Stücke geschnitten)
to taste
Gehackter Schnittlauch und Ingwer
to taste
Weißer Pfeffer (gemahlen)
to taste
MSG
to taste
Feines Salz
to taste
Klare Brühe
to taste
Sesamöl
to taste
Essig
to taste
Anleitung
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Schritt 1
Waschen Sie das magere Schweinefleisch und hacken Sie es zu einer Paste. Geben Sie es in eine Schüssel und vermengen Sie es gleichmäßig mit den Eiern. Schneiden Sie das fette Schweinefleisch in 0,6 cm dicke Stücke, ritzen Sie beide Seiten mit geraden Einschnitten kreuzförmig ein und schneiden Sie es dann in 0,6 cm große Würfel. Spülen Sie die getrockneten Garnelen gründlich ab, um jeglichen Schmutz zu entfernen. Lesen Sie den Hirschhorn-Salat durch, spülen Sie ihn sauber, und stellen Sie 30 g zum feinen Hacken sowie weitere 20 g zum Schneiden in 3 cm lange Stücke bereit.
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Schritt 2
Nehmen Sie eine Rührschüssel und vermengen Sie das gehackte magere Schweinefleisch, die Schnittlauch-Ingwer-Hackmasse, die gehackten getrockneten Garnelen, den gehackten Hirschhorn-Salat, den gehackten Chinakohl und den gehackten Koriander. Würzen Sie mit weißem Pfeffer (gemahlen), MSG und feinem Salz und rühren Sie alles gründlich durch, bis eine gleichmäßige Masse entsteht. Formen Sie Fleischbällchen mit etwa 3,3 cm Durchmesser und ordnen Sie sie in einer einzelnen Schicht auf einem Teller an. Dämpfen Sie sie etwa 8 Minuten bei starker Hitze, bis sie durchgegart sind, nehmen Sie sie dann heraus und geben Sie sie in eine große Servierschüssel.
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Schritt 3
Gießen Sie die klare Brühe in einen Suppentopf, fügen Sie feines Salz hinzu und bringen Sie alles zum Kochen. Geben Sie die Korianderstücke hinzu und bringen Sie die Suppe bei starker Hitze zum wallenden Kochen, rühren Sie dann das MSG ein. Gießen Sie die heiße Brühe über die Fleischbällchen in eine große Suppenschüssel, beträufeln Sie alles mit Sesamöl und Essig und bestreuen Sie es zum Abschluss mit weißem Pfeffer (gemahlen).
