قطعة دجاج مقلية نباتية
طبق نباتي على الطريقة الشاندونغية: عجينة اليام ملفوفة في طبقتين من جلد التوفو، مقلية على شكل قطعة دجاج. مقرمشة من الخارج وطرية من الداخل، تُقدَّم مع صلصة الفول الحلوة.
المكونات
يام مطبوخ (مقشّر ومهروس)
400 غ
فطر شيتاكي (مقطّع إلى مكعبات 0.3 سم)
25 غ
براعم الخيزران الشتوي (مقطّعة إلى مكعبات 0.3 سم)
25 غ
بياض البيض
50 غ
جلد التوفو (مقطّع إلى قطع بيضاوية بطول 7.5 سم وعرض 3 سم)
50 غ
سيقان الباذنجان (تُدرج لتقليد مقابض قطع الدجاج)
25 غ
خبز مطهو على البخار (مقشّر ومفروم إلى فتات 0.2 سم)
25 غ
البصل الأخضر (مفروم لعجينة البصل الأخضر والفلفل)
15 غ
حبوب فلفل سيتشوان (لعجينة البصل الأخضر والفلفل)
3 غ
MSG
1 غ
ملح ناعم
5 غ
نشا (لعجينة بياض البيض)
50 غ
زيت الفول السوداني (للقلي، حوالي 100°م / سخونة 40%)
150 غ
كزبرة (للتزيين)
15 غ
أبيض البصل الأخضر (مرافق للتقديم)
15 غ
صلصة الفاصوليا الحلوة (مرافق للتقديم)
50 غ
الخطوات
1
تحضير الحشوة
قشّري اليام المطبوخ واهرسيه. قطّعي فطر شيتاكي وبراعم الخيزران الشتوي إلى مكعبات بحجم 0.3 سم. اخلطي كل شيء في وعاء وامزجي جيداً مع عجينة البصل الأخضر والفلفل، وMSG، والملح الناعم، وبياض البيض.
2
تشكيل قطع جلد التوفو
قطّعي جلد التوفو إلى قطع بيضاوية بطول 7.5 سم وعرض 3 سم. افردي حشوة اليام المتبّلة بالتساوي على قطعة من جلد التوفو، ثم غطّيها بقطعة أخرى من جلد التوفو، ثم أدخلي ساق الباذنجان لتشكيل 'قطع الدجاج'.
3
تحضير عجينة بياض البيض
اخفقي بياض البيض والنشا والملح الناعم معاً لتكوين عجينة ناعمة.
4
التغليف بالعجينة والفتات
اغمسي كل قطعة بالتساوي في عجينة بياض البيض، ثم غلّفيها جيداً بفتات الخبز المطهو على البخار.
5
القلي
اقليها في زيت مسخّن إلى حوالي 100°م (سخونة 40%) حتى يصبح لونها ذهبياً، ثم أزيليها وصفّي الزيت الزائد.
6
التقديم
رتّبيها على طبق مبطّن بالكزبرة وقدّميها مع أطباق جانبية من أبيض البصل الأخضر وصلصة الفاصوليا الحلوة.
