튀긴 채식 '치킨' 커틀릿
산둥풍 채식 요리: 마 반죽을 두 겹의 두부피에 싸서 치킨 커틀릿 모양으로 만든 뒤 기름에 튀겨낸 요리입니다. 겉은 바삭하고 속은 부드러우며, 단콩장과 함께 내어 먹습니다.
재료
삶은 마 (껍질을 벗기고 으깨기)
400 g
표고버섯 (0.3 cm 주사위 크기로 자르기)
25 g
겨울 죽순 (0.3 cm 주사위 크기로 자르기)
25 g
달걀 흰자
50 g
두부피 (길이 7.5 cm, 너비 3 cm 타원형 조각으로 자르기)
50 g
가지 줄기 (치킨 커틀릿 손잡이처럼 끼우기)
25 g
찐빵 (껍질을 벗기고 0.2 cm 부스러기로 다지기)
25 g
파 (청경파-산초 페이스트용 다지기)
15 g
산초 (청경파-산초 페이스트용)
3 g
MSG
1 g
고운 소금
5 g
전분 (달걀 흰자 반죽용)
50 g
땅콩유 (튀김용, 약 100°C / 40% 가열)
150 g
고수 (플레이팅용)
15 g
파 흰부분 (서빙 반찬)
15 g
달콤한 콩장 (서빙 반찬)
50 g
조리 방법
1
속 만들기
삶은 마의 껍질을 벗기고 으깨주세요. 표고버섯과 겨울 죽순을 0.3 cm 정육면체 크기로 잘게 썰어주세요. 모든 재료를 큰 그릇에 담고 청경파-산초 페이스트, MSG, 고운 소금, 달걀 흰자와 함께 잘 섞어주세요.
2
두부피 커틀릿 모양 만들기
두부피를 길이 7.5 cm, 너비 3 cm의 타원형 조각으로 잘라주세요. 양념한 마 속을 두부피 한 장 위에 고르게 펴 바르고, 다른 두부피 한 장으로 덮어주세요. 그 다음 가지 줄기를 끼워 '치킨 커틀릿' 모양을 만들어주세요.
3
달걀 흰자 반죽 만들기
달걀 흰자, 전분, 고운 소금을 함께 거품 내어 부드러운 반죽을 만들어주세요.
4
반죽과 부스러기로 코팅하기
각 커틀릿을 달걀 흰자 반죽에 골고루 묻힌 다음, 찐빵 부스러기로 완전히 코팅해주세요.
5
튀기기
약 100°C (40% 가열)로 데운 기름에서 황금빛 갈색이 될 때까지 튀긴 다음, 꺼내어 여분의 기름을 빼주세요.
6
플레이팅하고 서빙하기
고수를 깔아놓은 접시에 담고 파 흰부분과 달콤한 콩장을 곁들여 서빙해주세요.
