Escalope végétarienne frite façon « poulet »

Name: Escalope végétarienne frite façon « poulet »
Prep time: 35 min
Cook time: 15 min
Total time: 50 min
Ingredients: 400 g Igname cuite (pelée et réduite en purée); 25 g Champignons shiitake (coupés en dés de 0,3 cm); 25 g Pousses de bambou d'hiver (coupées en dés de 0,3 cm); 50 g Blancs d'œuf; 50 g Peau de tofu (coupée en morceaux ovales de 7,5 cm de long sur 3 cm de large); 25 g Tiges d'aubergine (insérées pour imiter les manches d'escalope de poulet); 25 g Petit pain cuit à la vapeur (pilé en chapelure fine de 0,2 cm); 15 g Ciboules (hachées pour la pâte de ciboule et poivre du Sichuan); 3 g Baies de poivre du Sichuan (pour la pâte de ciboule et poivre); 1 g MSG; 5 g Sel fin; 50 g Fécule (pour la pâte à blancs d'œuf); 150 g Huile d'arachide (pour la friture, environ 100 °C / 40 % de chaleur); 15 g Coriandre fraîche (pour le dressage); 15 g Blancs de ciboule (en accompagnement); 50 g Sauce de haricots sucrée (en accompagnement)

Plat végétarien de style Shandong : purée d'igname enveloppée dans une double couche de peau de tofu, frite et façonnée comme une escalope de poulet. Croustillante à l'extérieur et moelleuse à l'intérieur, servie avec une sauce de haricots sucrée.

50 min

Facile

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Escalope végétarienne frite façon « poulet »

Ingrédients

Igname cuite (pelée et réduite en purée) 400 g

Champignons shiitake (coupés en dés de 0,3 cm) 25 g

Pousses de bambou d'hiver (coupées en dés de 0,3 cm) 25 g

Blancs d'œuf 50 g

Peau de tofu (coupée en morceaux ovales de 7,5 cm de long sur 3 cm de large) 50 g

Tiges d'aubergine (insérées pour imiter les manches d'escalope de poulet) 25 g

Petit pain cuit à la vapeur (pilé en chapelure fine de 0,2 cm) 25 g

Ciboules (hachées pour la pâte de ciboule et poivre du Sichuan) 15 g

Baies de poivre du Sichuan (pour la pâte de ciboule et poivre) 3 g

MSG 1 g

Sel fin 5 g

Fécule (pour la pâte à blancs d'œuf) 50 g

Huile d'arachide (pour la friture, environ 100 °C / 40 % de chaleur) 150 g

Coriandre fraîche (pour le dressage) 15 g

Blancs de ciboule (en accompagnement) 15 g

Sauce de haricots sucrée (en accompagnement) 50 g

Instructions

Préparer la farce

Pelez l'igname cuite et réduisez-la en purée. Coupez les champignons shiitake et les pousses de bambou d'hiver en dés de 0,3 cm. Mélangez le tout dans un bol avec la pâte de ciboule et poivre du Sichuan, le MSG, le sel fin et les blancs d'œuf.

Façonner les escalopes de peau de tofu

Coupez la peau de tofu en morceaux ovales de 7,5 cm de long sur 3 cm de large. Étalez uniformément la farce d'igname assaisonnée sur un morceau de peau de tofu, recouvrez d'un autre morceau de peau de tofu, puis insérez une tige d'aubergine pour former des « escalopes de poulet ».

Préparer la pâte à blancs d'œuf

Fouettez ensemble les blancs d'œuf, la fécule et le sel fin pour obtenir une pâte lisse et homogène.

Enrober de pâte et de chapelure

Trempez chaque escalope uniformément dans la pâte à blancs d'œuf, puis enrobez-la soigneusement de miettes de petit pain cuit à la vapeur.

Frire

Faites frire dans l'huile chauffée à environ 100 °C (40 % de chaleur) jusqu'à obtenir une belle couleur dorée, puis retirez et égouttez l'excédent d'huile.