Жареная вегетарианская «куриная» котлета
Вегетарианское блюдо в шаньдунском стиле: паста из ямса, завёрнутая в двойной слой тофу-скин, обжаренная во фритюре и сформированная в виде куриной отбивной. Хрустящая снаружи и мягкая внутри, подаётся со сладкой бобовой пастой.
Ингредиенты
Варёный ямс (очищенный и размятый)
400 g
Грибы шиитаке (нарезанные кубиками 0,3 см)
25 g
Зимние побеги бамбука (нарезанные кубиками 0,3 см)
25 g
Яичные белки
50 g
Тофу-скин (нарезанный овальными кусочками длиной 7,5 см и шириной 3 см)
50 g
Стебли баклажана (вставлены для имитации ручек куриных котлет)
25 g
Паровая булочка (очищенная и измельчённая в крошку 0,2 см)
25 g
Зелёный лук (измельчённый для луково-перцовой пасты)
15 g
Сычуаньский перец (для луково-перцовой пасты)
3 g
Глутамат натрия (MSG)
1 g
Мелкая соль
5 g
Крахмал (для белкового кляра)
50 g
Арахисовое масло (для жарки, около 100°C / 40% нагрева)
150 g
Кинза (для подачи)
15 g
Белая часть зелёного лука (гарнир к подаче)
15 g
Сладкая бобовая паста (гарнир к подаче)
50 g
Инструкции
1
Приготовление начинки
Очистите варёный ямс и разомните его. Нарежьте грибы шиитаке и зимние побеги бамбука кубиками 0,3 см. Соедините всё в миске и тщательно перемешайте с луково-перцовой пастой, глутаматом натрия, мелкой солью и яичными белками.
2
Формовка котлет из тофу-скин
Нарежьте тофу-скин овальными кусочками длиной 7,5 см и шириной 3 см. Равномерно распределите приправленную начинку из ямса на одном кусочке тофу-скин, накройте сверху другим кусочком тофу-скин, затем вставьте стебель баклажана, чтобы сформировать «куриные котлеты».
3
Приготовление белкового кляра
Взбейте вместе яичные белки, крахмал и мелкую соль до получения однородного кляра.
4
Покрытие кляром и крошкой
Обмакните каждую котлету равномерно в белковый кляр, затем тщательно обваляйте в крошке паровой булочки.
5
Обжаривание во фритюре
Жарьте в масле, нагретом примерно до 100°C (40% нагрева), до золотистого цвета, затем извлеките и дайте стечь лишнему маслу.
6
Подача на стол
Выложите на блюдо, выстланное кинзой, и подавайте с гарнирами из белой части зелёного лука и сладкой бобовой пасты.
