Frittierte vegetarische 'Hähnchen'-Schnitzel
Vegetarisches Gericht im Shandong-Stil: Yam-Paste, eingewickelt in doppelschichtige Tofuhaut, frittiert und in Form eines Hähnchenschnitzels. Außen knusprig und innen weich, serviert mit süßer Bohnensoße.
Zutaten
Gekochte Yamswurzel (geschält und püriert)
400 g
Shiitake-Pilze (in 0,3 cm große Würfel geschnitten)
25 g
Winterbambussprossen (in 0,3 cm große Würfel geschnitten)
25 g
Eiweiß
50 g
Tofuhaut (in 7,5 cm lange, 3 cm breite ovale Stücke geschnitten)
50 g
Auberginenstiele (als imitierte Schnitzelgriffe eingesteckt)
25 g
Gedämpftes Brötchen (geschält und zu 0,2 cm großen Krümeln zerkleinert)
25 g
Frühlingszwiebeln (für Frühlingszwiebel-Szechuanpfeffer-Paste gehackt)
15 g
Szechuanpfefferkörner (für Frühlingszwiebel-Szechuanpfeffer-Paste)
3 g
Mononatriumglutamat
1 g
Feines Salz
5 g
Stärke (für den Eiweiß-Teig)
50 g
Erdnussöl (zum Frittieren, ca. 100°C / 40% heiß)
150 g
Koriander (zum Anrichten)
15 g
Frühlingszwiebelweiß (als Beilage)
15 g
Süße Bohnensauce (als Beilage)
50 g
Anleitung
1
Die Füllung vorbereiten
Die gekochte Yamswurzel schälen und pürieren. Die Shiitake-Pilze und Winterbambussprossen in 0,3 cm große Würfel schneiden. Alles in einer Schüssel vermengen und mit der Frühlingszwiebel-Szechuanpfeffer-Paste, Mononatriumglutamat, feinem Salz und Eiweiß gut verrühren.
2
Die Tofuhaut-Schnitzel formen
Die Tofuhaut in 7,5 cm lange und 3 cm breite ovale Stücke schneiden. Die gewürzte Yamswurzelfüllung gleichmäßig auf ein Stück Tofuhaut verteilen, mit einem weiteren Stück Tofuhaut abdecken und dann einen Auberginenstiel hineinstecken, um 'Hähnchenschnitzel' zu formen.
3
Den Eiweiß-Teig herstellen
Eiweiß, Stärke und feines Salz zu einem glatten Teig verquirlen.
4
Mit Teig und Krümeln panieren
Jedes Schnitzel gleichmäßig in den Eiweiß-Teig tauchen und dann gründlich mit den Brötchenkrümeln panieren.
5
Frittieren
In Öl bei etwa 100°C (40% heiß) goldbraun frittieren, dann herausnehmen und überschüssiges Öl abtropfen lassen.
6
Anrichten und servieren
Auf einer mit Koriander ausgelegten Platte anrichten und mit Frühlingszwiebelweiß und süßer Bohnensauce als Beilage servieren.
