Filete de 'Pollo' Vegetariano Frito
Plato vegetariano estilo Shandong: pasta de ñame envuelta en piel de tofu de doble capa, frita y con forma de filete de pollo. Crujiente por fuera y suave por dentro, servida con salsa de frijol dulce.
Ingredientes
Ñame cocido (pelado y machacado)
400 g
Setas shiitake (cortadas en dados de 0,3 cm)
25 g
Brotes de bambú de invierno (cortados en dados de 0,3 cm)
25 g
Claras de huevo
50 g
Piel de tofu (cortada en piezas ovaladas de 7,5 cm de largo por 3 cm de ancho)
50 g
Tallos de berenjena (insertados para imitar los mangos de los filetes de pollo)
25 g
Pan al vapor (pelado y picado en migas de 0,2 cm)
25 g
Cebollas de verdeo (picadas para la pasta de cebolleta y pimienta)
15 g
Pimienta de Sichuan (para la pasta de cebolleta y pimienta)
3 g
MSG
1 g
Sal fina
5 g
Almidón (para la masa de clara de huevo)
50 g
Aceite de cacahuete (para freír, aproximadamente 100°C / 40% caliente)
150 g
Cilantro (para emplatar)
15 g
Partes blancas de la cebolleta (acompañamiento para servir)
15 g
Salsa de frijol dulce (acompañamiento para servir)
50 g
Instrucciones
1
Preparar el relleno
Pele el ñame cocido y macháquelo. Corte las setas shiitake y los brotes de bambú de invierno en cubos de 0,3 cm. Combine todo en un bol y mezcle bien con la pasta de cebolleta y pimienta, MSG, sal fina y claras de huevo.
2
Dar forma a los filetes de piel de tofu
Corte la piel de tofu en piezas ovaladas de 7,5 cm de largo por 3 cm de ancho. Extienda el relleno de ñame sazonado de manera uniforme sobre una pieza de piel de tofu, cubra con otra pieza de piel de tofu, luego inserte un tallo de berenjena para formar los 'filetes de pollo'.
3
Preparar la masa de clara de huevo
Bata las claras de huevo, el almidón y la sal fina hasta formar una masa suave.
4
Rebozar con masa y migas
Sumerja cada filete de manera uniforme en la masa de clara de huevo, luego rebózelo completamente con las migas de pan al vapor.
5
Freír
Fría en aceite calentado a aproximadamente 100°C (40% caliente) hasta que estén dorados, luego retírelos y escurra el exceso de aceite.
6
Emplatar y servir
Disponga en una fuente forrada con cilantro y sirva con acompañamiento de partes blancas de cebolleta y salsa de frijol dulce.
