لوحة السلطعون المقلي الكامل
لفائف لحم السلطعون المقلية على الطريقة الكورية، مقرمشة من الخارج، طرية من الداخل، ذات لون ذهبي شاحب، تُقدم مع صلصة الفلفل الحار.
المكونات
سلطعون النهر الحي (مسلوق بالبخار لاستخراج لحم السلطعون)
1 kg
شحوم لحم الخنزير المفرومة
50 g
شرائح البيض (مقطعة إلى مستطيلات)
2 large
البصل الأخضر والزنجبيل المفروم (للنكهة)
15 g
الجلوتامات أحادية الصوديوم (للتتبيل)
5 g
نبيذ الطهي
15 g
النشا (لعجينة النشا والبيض)
10 g
الملح (للتتبيل)
5 g
السكر (للتتبيل)
10 g
مرق الدجاج (كمرقة)
150 g
بياض البيض (لعجينة النشا والبيض)
1 g
زيت الفول السوداني (للقلي العميق)
1000 g (50 g actually used)
شحوم الدجاج المذابة (لقلي لحم السلطعون)
100 g
صلصة الفلفل الحار (للتغميس)
25 g
الخطوات
1
تحضير حشوة لحم السلطعون
اغسل سرطانات النهر الحية لإزالة الطين، انزع السرّة، اطبخها على البخار في قدر بخار حتى تنضج تماماً، أخرجها، اتركها تبرد، ثم انزع القشرة واستخرج اللحم (لحم السلطعون). سخّن مقلاة الووك بشحوم الدجاج المذابة، أضف البصل الأخضر والزنجبيل المفروم وقلّب حتى تنتشر الرائحة، ثم أضف شحوم لحم الخنزير المفرومة ولحم السلطعون وقلّب. أضف فوراً الملح والجلوتامات أحادية الصوديوم والسكر ونبيذ الطهي والمرقة، ثم اتركه يغلي مغطى لمدة 4 دقائق حتى يتبخر السائل. اسكبه في وعاء واتركه جانباً ليبرد.
2
اللف والتشكيل
قطّع شرائح البيض إلى قطع مستطيلة بشكل لوح. افرد لحم السلطعون المبرد بالتساوي فوقها بسماكة حوالي 3 ملم، ثم لفّها على شكل قطع مستطيلة بشكل لوح. أغلق الحواف بدهنها بعجينة النشا والبيض المصنوعة من بياض البيض والنشا. ضعها جانباً للقلي.
3
القلي العميق
سخّن زيت الفول السوداني في مقلاة الووك حتى يصل إلى حوالي 70% من الحرارة (حوالي 180 درجة مئوية). اغمس ألواح السلطعون بحيث تُغطى بالكامل بخليط البيض، ثم ضعها في الزيت الساخن واقليها حتى تصبح ذهبية اللون الفاتح.
4
التقديم والتزيين
للتقديم، قطّع القطع المقلية إلى شرائط صغيرة وأعد تجميعها في شكلها المستطيل الأصلي على طبق التقديم. قدّمها مع طبق صغير من صلصة الفلفل الحار على الجانب للتغميس. جاهزة للأكل.
