튀긴 통게판
한국식 튀김 게살 롤, 겉은 바삭하고 속은 부드러우며 연한 황금빛을 띠고 고추장 소스와 함께 제공됩니다.
재료
산 민물게 (게살을 추출하기 위해 찐 것)
1 kg
다진 돼지비계
50 g
계란피 (직사각형으로 자른 것)
2 large
다진 대파와 생강 (향신용)
15 g
MSG (간을 위해)
5 g
요리술
15 g
전분 (전-전분 풀용)
10 g
소금 (간을 위해)
5 g
설탕 (간을 위해)
10 g
닭국물 (육수로)
150 g
계란 흰자 (전-전분 풀용)
1 g
땅콩기름 (튀김용)
1000 g (50 g actually used)
닭기름 (게살 볶음용)
100 g
칠리소스 (찍어 먹기용)
25 g
조리 방법
1
게살 소 만들기
산 민물게를 씻어 진흙을 닦아내고, 배꼽을 제거한 뒤 찜기에 넣고 완전히 익을 때까지 찌고, 꺼내어 식힌 다음 껍질을 벗기고 살(게살)을 골라낸다. 웍에 닭기름을 두르고 다진 대파와 생강을 넣고 향이 올라올 때까지 볶다가 다진 돼지비계와 게살을 넣고 볶는다. 즉시 소금, MSG, 설탕, 요리술, 육수를 넣고 뚜껑을 덮고 4분간 졸여 액체가 증발하도록 한다. 그릇에 부어 식혀 둔다.
2
싸서 모양 만들기
계란피를 직사각형 판 모양으로 자른다. 식힌 게살을 약 3mm 두께로 고르게 펴 바른 다음 직사각형 판 모양으로 말아 올린다. 이음새를 계란 흰자와 전분으로 만든 전-전분 풀로 살짝 발라 봉합한다. 튀기기 위해 준비해 둔다.
3
튀기기
땅콩기름을 웍에 넣고 약 7할로 가열(약 180°C)한다. 게살판을 계란 반죽에 완전히 담근 다음, 뜨거운 기름에 넣어 연한 황금색이 될 때까지 튀긴다.
4
담고 내기
튀긴 조각을 작은 막대 모양으로 자르고, 접시에 원래의 직사각형 모양으로 다시 조립한다. 옆에 칠리소스를 담은 작은 그릇을 두고 찍어 먹도록 한다. 바로 먹을 수 있다.
