丸ごと蟹板揚げ
韓国風の揚げカニ肉ロール、外はカリッと、中は柔らかく、淡い黄金色、チリソースを添えてお召し上がりください。
材料
活川蟹（蟹肉を蒸して取り出す）
1 kg
豚脂（豚の脂身）
50 g
卵シート（長方形に切る）
2 large
刻みねぎと生姜（香り付け）
15 g
味の素（調味料）
5 g
料理酒
15 g
でんぷん（卵でんぷん糊用）
10 g
塩（調味料）
5 g
砂糖（調味料）
10 g
鶏ガラスープ（だしとして）
150 g
卵白（卵でんぷん糊用）
1 g
ピーナッツオイル（揚げ物用）
1000 g (50 g actually used)
鶏脂（蟹肉の炒め用）
100 g
チリソース（つけダレ用）
25 g
作り方
1
蟹肉のあんを作る
活川蟹を洗い泥を取り、腹部のへそを取り、蒸し器で完全に火が通るまで蒸し、取り出して冷まし、殻を外して蟹肉（蟹の身）を取り出す。鶏脂を鍋で熱し、刻みねぎと生姜を加えて香りが出るまで炒め、豚脂と蟹肉を加えて炒める。すぐに塩、味の素、砂糖、料理酒、だしを加え、蓋をして汁がなくなるまで4分間煮る。ボウルに移して冷ましておく。
2
包んで成形する
卵シートを長方形の板状に切る。冷ました蟹肉を厚さ約3mmになるように均一に広げ、長方形の板状に丸める。卵白とでんぷんで作った卵でんぷん糊を塗りつけて接合部を閉じる。揚げるために取り置いておく。
3
揚げる
鍋にピーナッツオイルを約180℃（7割程度）に熱する。蟹板に卵の衣を完全につけ、熱した油に入れ、淡い黄金色になるまで揚げる。
4
盛り付けて出す
盛り付ける際は、揚げたものを細切りにし、お皿に元の長方形の形に組み立て直す。つけダレ用の小さな器にチリソースを添える。できあがり。
