Tabla de Cangrejo Entero Frito

Name: Tabla de Cangrejo Entero Frito
Prep time: 45 min
Cook time: 20 min
Total time: 1 h 5 min
Ingredients: 1 kg Cangrejo de río vivo (cocido al vapor para extraer la carne de cangrejo); 50 g Grasa de cerdo molida; 2 large Hojas de huevo (cortadas en rectángulos); 15 g Cebolla de verdeo y jengibre picados (para aroma); 5 g Glutamato monosódico (para sazonar); 15 g Vino de cocina; 10 g Almidón (para pasta de huevo y almidón); 5 g Sal (para sazonar); 10 g Azúcar (para sazonar); 150 g Caldo de pollo (como caldo base); 1 g Clara de huevo (para pasta de huevo y almidón); 1000 g (50 g actually used) Aceite de maní (para freír); 100 g Grasa de pollo derretida (para saltear la carne de cangrejo); 25 g Salsa de chile (para mojar)

Rollos de carne de cangrejo fritos al estilo coreano, crujientes por fuera, tiernos por dentro, de color dorado pálido, servidos con salsa de chile.

1 h 5 min

Fácil

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Ingredientes

Cangrejo de río vivo (cocido al vapor para extraer la carne de cangrejo) 1 kg

Grasa de cerdo molida 50 g

Hojas de huevo (cortadas en rectángulos) 2 large

Cebolla de verdeo y jengibre picados (para aroma) 15 g

Glutamato monosódico (para sazonar) 5 g

Vino de cocina 15 g

Almidón (para pasta de huevo y almidón) 10 g

Sal (para sazonar) 5 g

Azúcar (para sazonar) 10 g

Caldo de pollo (como caldo base) 150 g

Clara de huevo (para pasta de huevo y almidón) 1 g

Aceite de maní (para freír) 1000 g (50 g actually used)

Grasa de pollo derretida (para saltear la carne de cangrejo) 100 g

Salsa de chile (para mojar) 25 g

Instrucciones

Preparar el relleno de carne de cangrejo

Lave los cangrejos de río vivos para eliminar el barro, retire el ombligo, cocínelos al vapor en una vaporera hasta que estén completamente cocidos, retírelos, déjelos enfriar y luego quíteles el caparazón y separe la carne (la carne de cangrejo). Caliente un wok con la grasa de pollo derretida, agregue la cebolla de verdeo y el jengibre picados y saltee hasta que estén fragantes, luego añada la grasa de cerdo molida y la carne de cangrejo y saltee. Inmediatamente agregue la sal, el glutamato monosódico, el azúcar, el vino de cocina y el caldo, luego cocine a fuego lento tapado durante 4 minutos hasta que el líquido se evapore. Vierta en un bol y reserve para enfriar.

Envolver y dar forma

Corte las hojas de huevo en piezas con forma rectangular tipo tabla. Extienda la carne de cangrejo enfriada de manera uniforme encima hasta un grosor de aproximadamente 3 mm, luego enrolle formando piezas rectangulares tipo tabla. Selle las uniones untando con una pasta de huevo y almidón hecha con clara de huevo y almidón. Reserve para freír.

Freír

Caliente el aceite de maní en un wok hasta que esté aproximadamente al 70% (aproximadamente 180 °C). Pase las tablas de cangrejo para que queden completamente cubiertas con la masa de huevo, luego sumérjalas en el aceite caliente y fría hasta que estén ligeramente doradas.

Emplatar y servir

Para servir, corte las piezas fritas en tiras pequeñas y vuelva a montarlas en la forma rectangular original en un plato de servir. Acompañe con un pequeño plato de salsa de chile para mojar. Listo para comer.