Frittierte ganze Krabbenplatte

Name: Frittierte ganze Krabbenplatte
Prep time: 45 min
Cook time: 20 min
Total time: 1 h 5 min
Ingredients: 1 kg Lebende Flusskrabbe (gedämpft, um das Krabbenfleisch zu entnehmen); 50 g Schweinefett, gehackt; 2 große Eierblätter (in Rechtecke geschnitten); 15 g Gehackte Frühlingszwiebel und Ingwer (für Aroma); 5 g MSG (zum Würzen); 15 g Reiswein; 10 g Stärke (für die Ei-Stärke-Paste); 5 g Salz (zum Würzen); 10 g Zucker (zum Würzen); 150 g Hühnerbrühe (als Fond); 1 g Eiweiß (für die Ei-Stärke-Paste); 1000 g (50 g tatsächlich verwendet) Erdnussöl (zum Frittieren); 100 g Ausgelassenes Hühnerfett (zum Anbraten des Krabbenfleischs); 25 g Chilisoße (zum Dippen)

Koreanisch frittierte Krabbenfleisch-Rollen, außen knusprig, innen zart, von blassgoldener Farbe, mit Chilisauce serviert.

1 Std. 5 Min.

Einfach

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Zutaten

Lebende Flusskrabbe (gedämpft, um das Krabbenfleisch zu entnehmen) 1 kg

Schweinefett, gehackt 50 g

Eierblätter (in Rechtecke geschnitten) 2 große

Gehackte Frühlingszwiebel und Ingwer (für Aroma) 15 g

MSG (zum Würzen) 5 g

Reiswein 15 g

Stärke (für die Ei-Stärke-Paste) 10 g

Salz (zum Würzen) 5 g

Zucker (zum Würzen) 10 g

Hühnerbrühe (als Fond) 150 g

Eiweiß (für die Ei-Stärke-Paste) 1 g

Erdnussöl (zum Frittieren) 1000 g (50 g tatsächlich verwendet)

Ausgelassenes Hühnerfett (zum Anbraten des Krabbenfleischs) 100 g

Chilisoße (zum Dippen) 25 g

Anleitung

Krabbenfleischfüllung zubereiten

Die lebenden Flusskrabben waschen, um den Schlamm zu entfernen, den Nabel herausnehmen, in einem Dampfgarer vollständig gar dämpfen, herausnehmen, abkühlen lassen, dann den Panzer abnehmen und das Fleisch (das Krabbenfleisch) herauspulen. Einen Wok mit dem ausgelassenen Hühnerfett erhitzen, die gehackte Frühlingszwiebel und den Ingwer zufügen und unter Rühren braten, bis es duftet, dann das gehackte Schweinefett und das Krabbenfleisch dazugeben und unter Rühren braten. Sofort Salz, MSG, Zucker, Reiswein und Fond zugeben, dann abgedeckt 4 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit verdampft ist. In eine Schüssel gießen und zum Abkühlen beiseitestellen.

Einwickeln und formen

Die Eierblätter in rechteckige, tafelartige Stücke schneiden. Das abgekühlte Krabbenfleisch gleichmäßig etwa 3 mm dick darauf verteilen, dann zu rechteckigen, tafelartigen Stücken aufrollen. Die Nähte durch Betupfen mit einer aus Eiweiß und Stärke hergestellten Ei-Stärke-Paste versiegeln. Zum Frittieren beiseitestellen.

Frittieren

Das Erdnussöl in einem Wok auf etwa 70 % Hitze (ungefähr 180 °C) erhitzen. Die Krabbenplatten vollständig in den Eierteig tauchen, dann in das heiße Öl geben und goldgelb frittieren.

Anrichten und servieren

Zum Servieren die frittierten Stücke in kleine Streifen schneiden und auf einer Servierplatte wieder zur ursprünglichen rechteckigen Form zusammensetzen. Dazu eine kleine Schale Chilisoße zum Dippen reichen. Verzehrfertig.