Жареная крабовая доска целиком

Name: Жареная крабовая доска целиком
Prep time: 45 min
Cook time: 20 min
Total time: 1 h 5 min
Ingredients: 1 кг Живой речной краб (отварить на пару для извлечения крабового мяса); 50 г Перемолотый свиной жир; 2 крупных Яичные листы (нарезать прямоугольниками); 15 г Измельчённый зелёный лук и имбирь (для аромата); 5 г Глутамат натрия (для приправы); 15 г Кулинарное вино; 10 г Крахмал (для яично-крахмальной смеси); 5 г Соль (для приправы); 10 г Сахар (для приправы); 150 г Куриный бульон (в качестве основы); 1 г Яичный белок (для яично-крахмальной смеси); 1000 г (фактически используется 50 г) Арахисовое масло (для обжарки во фритюре); 100 г Топлёный куриный жир (для обжарки крабового мяса); 25 г Соус чили (для макания)

Жареные роллы с крабовым мясом в корейском стиле, хрустящие снаружи, нежные внутри, бледно-золотистого цвета, подаются с острым соусом.

1 ч 5 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Живой речной краб (отварить на пару для извлечения крабового мяса) 1 кг

Перемолотый свиной жир 50 г

Яичные листы (нарезать прямоугольниками) 2 крупных

Измельчённый зелёный лук и имбирь (для аромата) 15 г

Глутамат натрия (для приправы) 5 г

Кулинарное вино 15 г

Крахмал (для яично-крахмальной смеси) 10 г

Соль (для приправы) 5 г

Сахар (для приправы) 10 г

Куриный бульон (в качестве основы) 150 г

Яичный белок (для яично-крахмальной смеси) 1 г

Арахисовое масло (для обжарки во фритюре) 1000 г (фактически используется 50 г)

Топлёный куриный жир (для обжарки крабового мяса) 100 г

Соус чили (для макания) 25 г

Инструкции

Приготовление начинки из крабового мяса

Промойте живых речных крабов, чтобы удалить грязь, удалите брюшную створку, готовьте на пару в пароварке до полного приготовления, выньте, остудите, затем снимите панцирь и извлеките мясо (крабовое мясо). Разогрейте вок на топлёном курином жире, добавьте измельчённый зелёный лук и имбирь, обжаривайте до появления аромата, затем добавьте перемолотый свиной жир и крабовое мясо и обжаривайте. Сразу же добавьте соль, глутамат натрия, сахар, кулинарное вино и бульон, затем тушите под крышкой 4 минуты, пока жидкость не выпарится. Переложите в миску и отставьте в сторону для остывания.

Завернуть и сформировать

Нарежьте яичные листы на прямоугольные куски в форме дощечек. Равномерно распределите остывшее крабовое мясо сверху слоем толщиной около 3 мм, затем сверните в прямоугольные куски в форме дощечек. Запечатайте швы, промазав их яично-крахмальной смесью, приготовленной из яичного белка и крахмала. Отставьте в сторону для жарки.

Обжарить во фритюре

Разогрейте арахисовое масло в воке примерно до 70% нагрева (приблизительно 180°C). Обмакните крабовые дощечки так, чтобы они были полностью покрыты яичным кляром, затем опустите их в горячее масло и обжаривайте до светло-золотистого цвета.

Выложить на тарелку и подать

Для подачи нарежьте обжаренные кусочки на маленькие полоски и соберите их заново в первоначальную прямоугольную форму на сервировочной тарелке. Подавайте с небольшой пиалой соуса чили сбоку для макания. Готово к употреблению.