Galette de Crabe Entier Frit

Name: Galette de Crabe Entier Frit
Prep time: 45 min
Cook time: 20 min
Total time: 1 h 5 min
Ingredients: 1 kg Crabe de rivière vivant (cuit à la vapeur pour extraire la chair); 50 g Graisse de porc hachée; 2 gros Feuilles d'œuf (coupées en rectangles); 15 g Ciboule et gingembre hachés (pour l'arôme); 5 g Glutamate (pour assaisonner); 15 g Vin de cuisson; 10 g Fécule (pour la pâte œuf-fécule); 5 g Sel (pour assaisonner); 10 g Sucre (pour assaisonner); 150 g Bouillon de poulet (comme fond); 1 g Blanc d'œuf (pour la pâte œuf-fécule); 1000 g (50 g réellement utilisés) Huile d'arachide (pour frire); 100 g Graisse de poulet fondue (pour faire sauter la chair de crabe); 25 g Sauce pimentée (pour tremper)

Rouleaux de crabe frits à la coréenne, croustillants à l'extérieur, tendres à l'intérieur, de couleur dorée pâle, servis avec une sauce au piment.

1 h 5 min

Facile

0 favoris

Ingrédients

Crabe de rivière vivant (cuit à la vapeur pour extraire la chair) 1 kg

Graisse de porc hachée 50 g

Feuilles d'œuf (coupées en rectangles) 2 gros

Ciboule et gingembre hachés (pour l'arôme) 15 g

Glutamate (pour assaisonner) 5 g

Vin de cuisson 15 g

Fécule (pour la pâte œuf-fécule) 10 g

Sel (pour assaisonner) 5 g

Sucre (pour assaisonner) 10 g

Bouillon de poulet (comme fond) 150 g

Blanc d'œuf (pour la pâte œuf-fécule) 1 g

Huile d'arachide (pour frire) 1000 g (50 g réellement utilisés)

Graisse de poulet fondue (pour faire sauter la chair de crabe) 100 g

Sauce pimentée (pour tremper) 25 g

Instructions

Préparer la farce de chair de crabe

Lavez les crabes de rivière vivants pour retirer la boue, retirez l'ombilic, faites cuire à la vapeur dans un cuit-vapeur jusqu'à ce qu'ils soient entièrement cuits, retirez, laissez refroidir, puis retirez la carapace et prélevez la chair (la chair de crabe). Chauffez un wok avec la graisse de poulet fondue, ajoutez la ciboule et le gingembre hachés et faites sauter jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, puis ajoutez la graisse de porc hachée et la chair de crabe et faites sauter. Ajoutez immédiatement le sel, le glutamate, le sucre, le vin de cuisson et le fond, puis laissez mijoter couvert pendant 4 minutes jusqu'à ce que le liquide s'évapore. Versez dans un bol et réservez pour refroidir.

Envelopper et façonner

Coupez les feuilles d'œuf en morceaux rectangulaires en forme de plateau. Étalez la chair de crabe refroidie uniformément sur le dessus sur une épaisseur d'environ 3 mm, puis roulez en morceaux rectangulaires en forme de plateau. Scellez les coutures en tamponnant avec une pâte œuf-fécule faite de blanc d'œuf et de fécule. Réservez pour la friture.

Frire

Chauffez l'huile d'arachide dans un wok à environ 70 % de la température maximale (environ 180 °C). Trempez les galettes de crabe de sorte qu'elles soient entièrement enrobées de pâte à frire aux œufs, puis plongez-les dans l'huile chaude et faites frire jusqu'à obtenir une couleur jaune doré clair.

Dresser et servir

Pour servir, coupez les morceaux frits en petites lanières et réassemblez-les en forme rectangulaire d'origine sur une assiette de service. Servez avec un petit bol de sauce pimentée à part pour tremper. Prêt à manger.