فوقي فايبيان (شرائح لحم البقر للزوج والزوجة)
طبق سيتشوان بارد طري ولذيذ المذاق وجذاب المظهر، يُحضَّر بخلط لحم البقر المطهو ومخلفات لحم البقر في صلصة غنية وحارّة وعَطِرة.
المكونات
لحم البقر (يقطع إلى قطع 500 غرام، يسلق ويقطع إلى شرائح)
حسب الحاجة
أحشاء لحم البقر (بما في ذلك الكرش والقلب واللسان وجلد الرأس؛ تغسل وتسلق وتقطع إلى شرائح)
حسب الحاجة
فول سوداني محمص بالملح (مسحوق)
حسب الحاجة
ماء التتبيل الرئيسي (مخلل قديم)
حسب الحاجة
صلصة الصويا (للصلصة)
حسب الحاجة
مسحوق السمسم (يرش على الطبق النهائي)
حسب الحاجة
مسحوق فلفل سيتشوان (للصلصة)
حسب الحاجة
الغلوتامات أحادية الصوديوم (للصلصة)
حسب الحاجة
اليانسون النجمي (بهار)
حسب الحاجة
حبوب فلفل سيتشوان (بهار)
حسب الحاجة
القرفة (بهار)
حسب الحاجة
ملح سيتشوان (للتتبيل)
حسب الحاجة
بايجيو (للتتبيل)
حسب الحاجة
زيت الفلفل الحار (للصلصة)
حسب الحاجة
الخطوات
1
التحضير الأولي والتتبيل
اغسل لحم البقر الطازج وأحشاء لحم البقر جيداً؛ قطع اللحم إلى قطع 500 غرام. ضع اللحم والأحشاء في قدر من الماء المغلي لتبييض الدم، ثم أزلها. انقلها إلى قدر آخر وأضف ماء التتبيل الرئيسي مع البهارات (تحتوي على حبوب فلفل سيتشوان والقرفة واليانسون النجمي)، وملح سيتشوان، والبايجيو، ثم أضف الماء العذب. اغلها على نار عالية لمدة حوالي 30 دقيقة، ثم خفف الحرارة واتركها على نار هادئة لمدة 90 دقيقة، حتى تنضج الأحشاء تماماً مع بقائها متماسكة. أزل القطع كلما انتهت من الطهي، واتركها تبرد لاستخدامها لاحقاً.
2
تحضير الصلصة
اغلِ ماء التتبيل على نار قوية لمدة حوالي 10 دقائق، ثم اخلط الغلوتامات أحادية الصوديوم وزيت الفلفل الحار وصلصة الصويا ومسحوق فلفل سيتشوان وماء التتبيل في وعاء لتحضير الصلصة.
3
التقطيع والتجميع
اطحن الفول السوداني المطبوخ واتركه جانباً. قطع اللحم والأحشاء المبردة إلى شرائح رقيقة بطول حوالي 6 سم وعرض 3 سم، ثم اخلطها معاً. اسكب الصلصة فوقها واخلطها جيداً. وزعها على أطباق التقديم، ورش كل طبق بمسحوق السمسم والفول السوداني المطحون لإنهاء الطبق.
