سمك موسى المقلي الجاف
يتميّز هذا الطبق الكلاسيكي على الطريقة الزجيانغية بلونه الذهبي النابض بالحياة، مع لحم سمك طري وناعم يمنح نكهةً منعشةً ولذيذةً ومعتدلةً وعطرية.
المكونات
سمك موسى (منظف)
600g
بصل أخضر كبير (يُدخل في بطن السمكة من خلال الفم)
1 ساق
زيت (يُستخدم حوالي 125g)
1000g
نبيذ الطبخ
50g
بصل أخضر مفروم
2g
زنجبيل مفروم
2g
بصل أخضر مبشور، زنجبيل مبشور، وشرائح ثوم
3g لكل منهما
ملح
3g
MSG
10g
خل
15g
بيض (مخفوق)
100g
دقيق
كمشة
زيت السمسم
10g
مرقة
حسب الحاجة
الخطوات
1
تحضير سمك موسى
قم بإزالة أحشاء السمكة من خلال الفم، اغسلها جيدًا، وأدخل البصل الأخضر الكبير في بطن السمكة من خلال الفم. قم بتقطيع السمكة بقطع قطرية، أضف نبيذ الطبخ، الملح، MSG، البصل الأخضر، الزنجبيل، وزيت السمسم، اتركها للتتبيل قليلاً، ثم غلّفها بالتساوي بالدقيق. اكسر البيض في وعاء واخفقه جيدًا.
2
قلي السمك في المقلاة
ضع مقلاة على النار وأضف 250g من الزيت. غلّف السمكة بالتساوي وبالكامل بالبيض المخفوق، ثم ضعها في الزيت للقلي. عندما يصبح الجانب السفلي ذهبي اللون، اسكب الزيت، اقلب السمكة، أضف المزيد من الزيت، واستمر في القلي حتى تنضج. ثم أضف الزيت مرة أخرى، اتركها على نار هادئة لتتشرب، واسكب الزيت.
3
تبليل السمك وتكثيف الصلصة
أضف نبيذ الطبخ، الملح، MSG، البصل الأخضر المفروم، الزنجبيل المفروم، شرائح الثوم، الخل، والمرقة إلى المقلاة، واتركها على نار هادئة حتى تنضج تمامًا. انقل السمكة إلى طبق التقديم، رش عليها زيت السمسم، واسكب الصلصة فوقها. قدّمها.
