Trockengebratener Gelber Umberfisch
Dieses klassische Gericht aus der Zhejiang-Küche besticht durch einen leuchtend goldenen Farbton sowie weiches, zartes Fischfleisch, das einen frischen, herzhaften, milden und aromatischen Geschmack bietet.
Zutaten
Gelber Umberfisch (ausgenommen)
600g
Große Lauchzwiebel (durch den Mund in den Bauch des Fisches gesteckt)
1 stalk
Öl (ca. 125 g verwendet)
1000g
Kochwein
50g
Gehackte Lauchzwiebel
2g
Gehackter Ingwer
2g
Lauchzwiebelstreifen, Ingwerstreifen und Knoblauchscheiben
3g each
Salz
3g
MSG (Geschmacksverstärker)
10g
Essig
15g
Ei (verquirlt)
100g
Mehl
a pinch
Sesamöl
10g
Brühe
as needed
Anleitung
1
Den Gelben Umberfisch vorbereiten
Die Innereien des Fisches durch den Mund entfernen, sauber abspülen und die große Lauchzwiebel durch den Mund in den Bauch des Fisches stecken. Den Fisch schräg einschneiden, Kochwein, Salz, MSG, Lauchzwiebel, Ingwer und Sesamöl hinzufügen, kurz marinieren und gleichmäßig mit Mehl bestäuben. Die Eier in eine Schüssel aufschlagen und gut verquirlen.
2
Den Fisch in der Pfanne braten
Einen Wok auf den Herd stellen und 250g Öl hinzufügen. Den Fisch gleichmäßig und vollständig mit dem verquirlten Ei bestreichen und dann zum Braten in das Öl legen. Wenn die Unterseite goldbraun wird, das Öl abgießen, den Fisch wenden, weiteres Öl hinzufügen und weiterbraten, bis er gar ist. Dann erneut Öl hinzufügen, bei niedriger Hitze köcheln lassen, damit es durchzieht, und das Öl abgießen.
3
Würzen und die Sauce einkochen
Kochwein, Salz, MSG, gehackte Lauchzwiebel, gehackten Ingwer, Knoblauchscheiben, Essig und Brühe in den Wok geben und schmoren, bis der Fisch durchgegart ist. Den Fisch auf eine Servierplatte legen, mit Sesamöl beträufeln und die Sauce darüber gießen. Servieren.
