Сухо-жареный жёлтый горбыль
Это классическое блюдо в стиле Чжэцзян отличается ярким золотистым оттенком, а его мягкое и нежное рыбное мясо дарит свежий, пикантный, мягкий и ароматный вкус.
Ингредиенты
Жёлтый горбыль (очищенный)
600g
Крупный зелёный лук (вставить в брюшко рыбы через рот)
1 stalk
Масло (используется примерно 125 г)
1000g
Кулинарное вино
50g
Измельчённый зелёный лук
2g
Измельчённый имбирь
2g
Соломка зелёного лука, соломка имбиря и ломтики чеснока
3g each
Соль
3g
Глутамат натрия
10g
Уксус
15g
Яйцо (взбитое)
100g
Мука
a pinch
Кунжутное масло
10g
Бульон
as needed
Инструкции
1
Подготовка жёлтого горбыля
Удалите внутренности рыбы через рот, промойте и вставьте крупный зелёный лук в брюшко рыбы через рот. Сделайте на рыбе диагональные надрезы, добавьте кулинарное вино, соль, глутамат натрия, зелёный лук, имбирь и кунжутное масло, ненадолго замаринуйте и равномерно обваляйте в муке. Разбейте яйца в миску и хорошо взбейте.
2
Обжаривание рыбы на сковороде
Поставьте вок на огонь и добавьте 250 г масла. Равномерно и полностью покройте рыбу взбитым яйцом, затем поместите её в масло для жарки. Когда нижняя сторона станет золотисто-коричневой, слейте масло, переверните рыбу, добавьте ещё масла и продолжайте жарить до готовности. Затем снова добавьте масло, потушите на слабом огне, чтобы оно пропитало рыбу, и слейте масло.
3
Приправа и выпаривание соуса
Добавьте в вок кулинарное вино, соль, глутамат натрия, измельчённый зелёный лук, измельчённый имбирь, ломтики чеснока, уксус и бульон и тушите до полной готовности. Переложите рыбу на сервировочную тарелку, полейте кунжутным маслом и вылейте сверху соус. Подавайте.
