Corvina Amarilla Frita Seca
Este clásico plato de estilo Zhejiang presenta un vibrante tono dorado, con una carne de pescado suave y tierna que ofrece un sabor fresco, sabroso, suave y aromático.
Ingredientes
Corvina amarilla (limpia)
600g
Cebolla de verde grande (insertada en el vientre del pescado por la boca)
1 stalk
Aceite (aproximadamente 125g utilizado)
1000g
Vino de cocina
50g
Cebolla de verde picada
2g
Jengibre picado
2g
Tiras de cebolla de verde, tiras de jengibre y rodajas de ajo
3g each
Sal
3g
MSG
10g
Vinagre
15g
Huevo (batido)
100g
Harina
a pinch
Aceite de sésamo
10g
Caldo
as needed
Instrucciones
1
Preparar la Corvina Amarilla
Retirar las entrañas del pescado por la boca, enjuagar bien e insertar la cebolla de verde grande en el vientre del pescado por la boca. Hacer cortes diagonales en el pescado, añadir vino de cocina, sal, MSG, cebolla de verde, jengibre y aceite de sésamo, marinar brevemente y cubrir uniformemente con harina. Romper los huevos en un bol y batir bien.
2
Freír el Pescado en Sartén
Colocar un wok al fuego y añadir 250g de aceite. Cubrir el pescado de manera uniforme y completa con el huevo batido, luego colocarlo en el aceite para freír. Cuando la parte inferior se vuelva dorada, escurrir el aceite, voltear el pescado, añadir más aceite y continuar friendo hasta que esté listo. Luego añadir aceite nuevamente, cocer a fuego lento para que se impregne y escurrir el aceite.
3
Sazonar y Reducir la Salsa
Añadir vino de cocina, sal, MSG, cebolla de verde picada, jengibre picado, rodajas de ajo, vinagre y caldo al wok, y guisar hasta que esté completamente cocido. Transferir el pescado a un plato de servir, rociar con aceite de sésamo y verter la salsa por encima. Servir.
