黄花魚の乾焼
この古典的な浙江風料理は鮮やかな黄金色が特徴で、柔らかくほぐれやすい魚の身が、新鮮で香り高く、滋味深く、まろやかな風味を生み出します。
材料
黄花魚（下処理済み）
600g
大きなネギ（口から腹に差し込む）
1本
油（約125g使用）
1000g
料理酒
50g
みじん切りのネギ
2g
みじん切りのショウガ
2g
ネギの千切り、ショウガの千切り、ニンニクの薄切り
各3g
塩
3g
MSG
10g
酢
15g
卵（溶きほぐす）
100g
薄力粉
ひとつまみ
ごま油
10g
スープ
適量
作り方
1
黄花魚の下ごしらえ
口から内臓を取り除き、水で洗い、大きなネギを口から腹に差し込む。魚に斜めの切り目を入れ、料理酒、塩、MSG、ネギ、ショウガ、ごま油を加えて軽くマリネし、薄力粉をまんべんなくまぶす。卵をボウルに割り入れ、よく溶きほぐす。
2
魚を揚げる
中華鍋を火にかけ、油250gを加える。魚に溶き卵をまんべんなくしっかり塗り、油に入れて揚げる。底面がきつね色になったら油を流し出し、魚を裏返し、油を足し、火が通るまで揚げ続ける。次に再び油を加え、弱火でじっくり火を通し、油を流し出す。
3
調味料を加えて煮詰める
中華鍋に料理酒、塩、MSG、みじん切りのネギ、みじん切りのショウガ、ニンニクの薄切り、酢、スープを入れ、中までしっかり煮込む。魚を皿に盛り、ごま油をかけ、タレを回しかける。完成。
