フーチー・フェイピェン（夫妻牛肉スライス）
柔らかく風味豊かで見た目も美しい四川の冷菜。煮込んだ牛肉と牛の内臓を、コクのある辛く香り高いタレで和えて作ります。
材料
牛肉（500g大に切り、茹でて薄切りにしたもの）
適量
牛肉ホルモン（ハチノス、ハツ、タン、頭皮を含む；洗って茹で、薄切りにしたもの）
適量
塩炒り落花生（細かく砕いたもの）
適量
特製煮込みだれ（古い塩漬け汁）
適量
醤油（たれ用）
適量
すりごま（仕上げに振りかける用）
適量
花椒粉（たれ用）
適量
MSG（たれ用）
適量
八角（スパイス用）
適量
花椒（スパイス用）
適量
肉桂（スパイス用）
適量
四川塩（煮込み用）
適量
白酒（煮込み用）
適量
ラー油（たれ用）
適量
作り方
1
下ごしらえと煮込み
新鮮な牛肉と牛肉ホルモンをよく洗い、牛肉を500g大に切り分ける。牛肉とホルモンを沸騰した鍋に入れて血抜きしたら取り出す。別の鍋に移し、特製煮込みだれ、スパイス（花椒、肉桂、八角配合）、四川塩、白酒を加え、さらに水を注ぐ。強火で沸騰させて約30分煮たら弱火に落とし、90分煮込む。ホルモンに完全に火が通ってもまだ硬めの状態になったら、煮え上がった順に取り出して冷まし、後で使用するために保管する。
2
たれの準備
煮込み汁を強火で約10分間沸騰させる。ボウルにMSG、ラー油、醤油、花椒粉、煮込み汁を入れて混ぜ合わせ、たれを作る。
3
切り分けと盛り付け
茹でた落花生を砕いて取り分けておく。冷ました牛肉とホルモンを縦6cm、横3cmほどの薄切りにし、合わせておく。たれを注いでよく混ぜる。皿に分けて盛り、それぞれにすりごまと砕いた落花生を振りかけて完成する。
