Fuqi Feipian (Tranches de bœuf du couple mari et femme)

Name: Fuqi Feipian (Tranches de bœuf du couple mari et femme)
Ingredients: Selon les besoins Bœuf (coupé en blocs de 500 g, bouilli et tranché); Selon les besoins Abats de bœuf (dont la panse, le cœur, la langue et la peau de la tête ; lavés, bouillis et tranchés); Selon les besoins Arachides rôties au sel (réduites en miettes); Selon les besoins Bain de braisage maître (saumure ancienne); Selon les besoins Sauce soja (pour la sauce); Selon les besoins Poudre de sésame (saupoudrée sur le plat fini); Selon les besoins Poudre de poivre de Sichuan (pour la sauce); Selon les besoins MSG (pour la sauce); Selon les besoins Anis étoilé (épice); Selon les besoins Poivres de Sichuan (épice); Selon les besoins Cannelle (épice); Selon les besoins Sel de Sichuan (pour le braisage); Selon les besoins Baijiu (pour le braisage); Selon les besoins Huile de piment (pour la sauce)

Un plat froid du Sichuan visuellement attrayant, tendre et savoureux, préparé en mélangeant du bœuf braisé et des abats de bœuf dans une sauce riche, épicée et aromatique.

Variable

Facile

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Fuqi Feipian (Tranches de bœuf du couple mari et femme)

Ingrédients

Bœuf (coupé en blocs de 500 g, bouilli et tranché) Selon les besoins

Abats de bœuf (dont la panse, le cœur, la langue et la peau de la tête ; lavés, bouillis et tranchés) Selon les besoins

Arachides rôties au sel (réduites en miettes) Selon les besoins

Bain de braisage maître (saumure ancienne) Selon les besoins

Sauce soja (pour la sauce) Selon les besoins

Poudre de sésame (saupoudrée sur le plat fini) Selon les besoins

Poudre de poivre de Sichuan (pour la sauce) Selon les besoins

MSG (pour la sauce) Selon les besoins

Anis étoilé (épice) Selon les besoins

Poivres de Sichuan (épice) Selon les besoins

Cannelle (épice) Selon les besoins

Sel de Sichuan (pour le braisage) Selon les besoins

Baijiu (pour le braisage) Selon les besoins

Huile de piment (pour la sauce) Selon les besoins

Instructions

Pré-préparation et braisage

Lavez soigneusement le bœuf frais et les abats de bœuf ; coupez le bœuf en blocs de 500 g. Plongez le bœuf et les abats dans une casserole d'eau bouillante pour blanchir le sang, puis retirez-les. Transférez dans une autre casserole, ajoutez le bain de braisage maître ainsi que les épices (contenant du poivre de Sichuan, de la cannelle et de l'anis étoilé), le sel de Sichuan et le baijiu, puis ajoutez de l'eau fraîche. Portez à ébullition à feu vif pendant environ 30 minutes, puis baissez à feu doux et laissez mijoter 90 minutes, jusqu'à ce que les abats soient bien cuits mais restent fermes. Retirez les morceaux au fur et à mesure qu'ils sont cuits, et laissez-les refroidir pour une utilisation ultérieure.

Préparation de la sauce

Portez le bain de braisage à ébullition pendant environ 10 minutes, puis mélangez le MSG, l'huile de piment, la sauce soja, la poudre de poivre de Sichuan et le bain de braisage dans un bol pour préparer la sauce.

Tranchage et assemblage

Écrasez les arachides cuites et réservez. Coupez le bœuf et les abats refroidis en tranches fines d'environ 6 cm de long et 3 cm de large, puis mélangez-les ensemble. Versez la sauce par-dessus et mélangez bien. Répartissez sur les plats de service, et saupoudrez chacun de poudre de sésame et d'arachides écrasées pour terminer.