Fuqi Feipian (Lonchas de Res de los Esposos)

Name: Fuqi Feipian (Lonchas de Res de los Esposos)
Ingredients: Según sea necesario Res (cortada en bloques de 500g, hervida y rebanada); Según sea necesario Achuras de res (incluyendo tripa, corazón, lengua y piel de cabeza; lavadas, hervidas y rebanadas); Según sea necesario Cacahuetes tostados con sal (triturados en migajas); Según sea necesario Líquido maestro para estofar (salmuera vieja); Según sea necesario Salsa de soja (para la salsa); Según sea necesario Polvo de sésamo (espolvoreado sobre el plato terminado); Según sea necesario Polvo de granos de pimienta de Sichuan (para la salsa); Según sea necesario Glutamato monosódico (para la salsa); Según sea necesario Anís estrellado (especia); Según sea necesario Granos de pimienta de Sichuan (especia); Según sea necesario Canela (especia); Según sea necesario Sal de Sichuan (para estofar); Según sea necesario Baijiu (para estofar); Según sea necesario Aceite de chile (para la salsa)

Un plato frío de Sichuan visualmente atractivo, tierno y sabroso, preparado mezclando ternera estofada y despojos de res en una salsa rica, picante y aromática.

Varía

Fácil

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Fuqi Feipian (Lonchas de Res de los Esposos)

Ingredientes

Res (cortada en bloques de 500g, hervida y rebanada) Según sea necesario

Achuras de res (incluyendo tripa, corazón, lengua y piel de cabeza; lavadas, hervidas y rebanadas) Según sea necesario

Cacahuetes tostados con sal (triturados en migajas) Según sea necesario

Líquido maestro para estofar (salmuera vieja) Según sea necesario

Salsa de soja (para la salsa) Según sea necesario

Polvo de sésamo (espolvoreado sobre el plato terminado) Según sea necesario

Polvo de granos de pimienta de Sichuan (para la salsa) Según sea necesario

Glutamato monosódico (para la salsa) Según sea necesario

Anís estrellado (especia) Según sea necesario

Granos de pimienta de Sichuan (especia) Según sea necesario

Canela (especia) Según sea necesario

Sal de Sichuan (para estofar) Según sea necesario

Baijiu (para estofar) Según sea necesario

Aceite de chile (para la salsa) Según sea necesario

Instrucciones

Pre-preparación y estofado

Lave thoroughly la carne de res fresca y las achuras; corte la carne en bloques de 500g. Coloque la carne y las achuras en una olla con agua hirviendo para blanquear y eliminar la sangre, luego retírelas. Transfiéralas a otra olla y agregue el líquido maestro para estofar junto con las especias (que contienen granos de pimienta de Sichuan, canela y anís estrellado), sal de Sichuan y baijiu, luego añada agua fresca. Lleve a ebullición fuerte a fuego alto durante unos 30 minutos, luego reduzca a fuego bajo y cocine a fuego lento durante 90 minutos, hasta que las achuras estén cocidas pero aún firmes. Retire las piezas a medida que se vayan cocinando y déjelas enfriar para usarlas más tarde.

Preparación de la salsa

Lleve el líquido para estofar a ebullición fuerte durante unos 10 minutos, luego combine el glutamato monosódico, el aceite de chile, la salsa de soja, el polvo de granos de pimienta de Sichuan y el líquido para estofar en un bol para preparar la salsa.

Rebanar y montar

Triture los cacahuetes cocidos y resérvelos. Rebane la carne y las achuras enfriadas en piezas delgadas de aproximadamente 6 cm de largo y 3 cm de ancho, luego combínelas juntas. Vierta la salsa encima y mezcle bien. Divida entre los platos de servir y espolvoree cada uno con polvo de sésamo y cacahuetes triturados para terminar.