Fuqi Feipian (Rindfleischscheiben von Ehemann und Ehefrau)

Name: Fuqi Feipian (Rindfleischscheiben von Ehemann und Ehefrau)
Ingredients: Nach Bedarf Rindfleisch (in 500-g-Blöcke geschnitten, gekocht und in Scheiben geschnitten); Nach Bedarf Rinderinnereien (einschließlich Kutteln, Herz, Zunge und Kopfhaut; gewaschen, gekocht und in Scheiben geschnitten); Nach Bedarf Salzgeröstete Erdnüsse (zu Krümeln zerkleinert); Nach Bedarf Master-Schmorflüssigkeit (alte Lake); Nach Bedarf Sojasauce (für die Sauce); Nach Bedarf Sesampulver (über das fertige Gericht gestreut); Nach Bedarf Szechuan-Pfefferpulver (für die Sauce); Nach Bedarf MSG (für die Sauce); Nach Bedarf Sternanis (Gewürz); Nach Bedarf Szechuan-Pfefferkörner (Gewürz); Nach Bedarf Zimt (Gewürz); Nach Bedarf Szechuan-Salz (zum Schmoren); Nach Bedarf Baijiu (zum Schmoren); Nach Bedarf Chiliöl (für die Sauce)

Ein optisch ansprechendes, zartes und geschmackvolles kaltes Sichuan-Gericht, das zubereitet wird, indem geschmortes Rindfleisch und Rindfleischinnereien in einer reichhaltigen, scharfen, aromatischen Sauce vermischt werden.

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Fuqi Feipian (Rindfleischscheiben von Ehemann und Ehefrau)

Zutaten

Rindfleisch (in 500-g-Blöcke geschnitten, gekocht und in Scheiben geschnitten) Nach Bedarf

Rinderinnereien (einschließlich Kutteln, Herz, Zunge und Kopfhaut; gewaschen, gekocht und in Scheiben geschnitten) Nach Bedarf

Salzgeröstete Erdnüsse (zu Krümeln zerkleinert) Nach Bedarf

Master-Schmorflüssigkeit (alte Lake) Nach Bedarf

Sojasauce (für die Sauce) Nach Bedarf

Sesampulver (über das fertige Gericht gestreut) Nach Bedarf

Szechuan-Pfefferpulver (für die Sauce) Nach Bedarf

MSG (für die Sauce) Nach Bedarf

Sternanis (Gewürz) Nach Bedarf

Szechuan-Pfefferkörner (Gewürz) Nach Bedarf

Zimt (Gewürz) Nach Bedarf

Szechuan-Salz (zum Schmoren) Nach Bedarf

Baijiu (zum Schmoren) Nach Bedarf

Chiliöl (für die Sauce) Nach Bedarf

Anleitung

Vorbereitung und Schmoren

Das frische Rindfleisch und die Rinderinnereien gründlich waschen; das Rindfleisch in 500-g-Blöcke schneiden. Das Rindfleisch und die Innereien in einen Topf mit kochendem Wasser geben, um das Blut zu blanchieren, dann herausnehmen. In einen anderen Topf umfüllen und die Master-Schmorflüssigkeit zusammen mit den Gewürzen (mit Szechuan-Pfefferkörnern, Zimt und Sternanis), Szechuan-Salz und Baijiu hinzufügen, dann frisches Wasser zugeben. Bei starker Hitze etwa 30 Minuten sprudelnd kochen, dann auf niedrige Hitze reduzieren und 90 Minuten köcheln lassen, bis die Innereien gar, aber noch fest sind. Die Stücke herausnehmen, sobald sie fertig gegart sind, und zur späteren Verwendung abkühlen lassen.

Sauce zubereiten

Die Schmorflüssigkeit etwa 10 Minuten sprudelnd kochen, dann MSG, Chiliöl, Sojasauce, Szechuan-Pfefferpulver und die Schmorflüssigkeit in einer Schüssel vermengen, um die Sauce herzustellen.

In Scheiben schneiden und anrichten

Die gekochten Erdnüsse zerkleinern und beiseite stellen. Das abgekühlte Rindfleisch und die Innereien in dünne Stücke von etwa 6 cm Länge und 3 cm Breite schneiden, dann miteinander vermengen. Die Sauce darüber gießen und gut mischen. Auf Servierteller verteilen und jeden mit Sesampulver und zerkleinerten Erdnüssen bestreuen, um das Gericht zu vollenden.