Фуци Фэйпянь (Говяжьи ломтики «Муж и жена»)

Name: Фуци Фэйпянь (Говяжьи ломтики «Муж и жена»)
Ingredients: По вкусу Говядина (нарезанная блоками по 500 г, отварная и нарезанная ломтиками); По вкусу Говяжьи субпродукты (включая рубец, сердце, язык и кожу с головы; промытые, отварные и нарезанные ломтиками); По вкусу Арахис, обжаренный с солью (измельчённый в крошку); По вкусу Основная жидкость для тушения (старый рассол); По вкусу Соевый соус (для соуса); По вкусу Кунжутный порошок (для посыпки готового блюда); По вкусу Порошок сычуаньского перца (для соуса); По вкусу Глутамат натрия (для соуса); По вкусу Бадьян (специя); По вкусу Сычуаньский перец (специя); По вкусу Корица (специя); По вкусу Сычуаньская соль (для тушения); По вкусу Байцзю (для тушения); По вкусу Масло чили (для соуса)

Красивая, нежная и ароматная сычуаньская холодная закуска, приготовленная путём смешивания тушёной говядины и говяжьих потрохов в насыщенном, пряном, ароматном соусе.

Разное

Легко

0 в избранном

Фуци Фэйпянь (Говяжьи ломтики «Муж и жена»)

Ингредиенты

Говядина (нарезанная блоками по 500 г, отварная и нарезанная ломтиками) По вкусу

Говяжьи субпродукты (включая рубец, сердце, язык и кожу с головы; промытые, отварные и нарезанные ломтиками) По вкусу

Арахис, обжаренный с солью (измельчённый в крошку) По вкусу

Основная жидкость для тушения (старый рассол) По вкусу

Соевый соус (для соуса) По вкусу

Кунжутный порошок (для посыпки готового блюда) По вкусу

Порошок сычуаньского перца (для соуса) По вкусу

Глутамат натрия (для соуса) По вкусу

Бадьян (специя) По вкусу

Сычуаньский перец (специя) По вкусу

Корица (специя) По вкусу

Сычуаньская соль (для тушения) По вкусу

Байцзю (для тушения) По вкусу

Масло чили (для соуса) По вкусу

Инструкции

Предварительная подготовка и тушение

Тщательно промойте свежую говядину и говяжьи субпродукты; нарежьте говядину блоками по 500 г. Поместите говядину и субпродукты в кастрюлю с кипящей водой, чтобы бланшировать и удалить кровь, затем извлеките. Переложите в другую кастрюлю и добавьте основную жидкость для тушения вместе со специями (содержащими сычуаньский перец, корицу и бадьян), сычуаньскую соль и байцзю, затем добавьте свежую воду. Доведите до сильного кипения на сильном огне примерно на 30 минут, затем убавьте огонь до слабого и тушите 90 минут, пока субпродукты не будут полностью готовы, но останутся упругими. Извлекайте куски по мере их приготовления и дайте им остыть для дальнейшего использования.

Приготовление соуса

Доведите жидкость для тушения до сильного кипения примерно на 10 минут, затем смешайте глутамат натрия, масло чили, соевый соус, порошок сычуаньского перца и жидкость для тушения в миске, чтобы приготовить соус.

Нарезка и сборка

Измельчите приготовленный арахис и отложите в сторону. Нарежьте остывшую говядину и субпродукты тонкими ломтиками длиной около 6 см и шириной 3 см, затем соедините их вместе. Полейте соусом и тщательно перемешайте. Разложите по сервировочным тарелкам и посыпьте каждую кунжутным порошком и измельчённым арахисом для подачи.