Lieu jaune frit à sec
Ce plat classique de style Zhejiang se distingue par sa teinte dorée éclatante, à la chair de poisson tendre et moelleuse offrant une saveur fraîche, savoureuse, douce et aromatique.
Ingrédients
Lieu jaune (nettoyé)
600g
Grand oignon vert (inséré dans le ventre du poisson par la bouche)
1
Huile (environ 125g utilisés)
1000g
Vin de cuisson
50g
Oignon vert haché
2g
Gingembre haché
2g
Julienne d'oignon vert, julienne de gingembre et tranches d'ail
3g chacun
Sel
3g
MSG
10g
Vinaigre
15g
Œuf (battu)
100g
Farine
une pincée
Huile de sésame
10g
Bouillon
selon besoin
Instructions
1
Préparer le lieu jaune
Retirez les entrailles du poisson par la bouche, rincez-le bien et insérez le grand oignon vert dans le ventre du poisson par la bouche. Incisez le poisson de coupes diagonales, ajoutez le vin de cuisson, le sel, le MSG, l'oignon vert, le gingembre et l'huile de sésame, faites mariner brièvement et enrobez-le uniformément de farine. Cassez les œufs dans un bol et battez-les bien.
2
Frire le poisson à la poêle
Placez un wok sur le feu et ajoutez 250g d'huile. Enrobez le poisson uniformément et entièrement avec l'œuf battu, puis plongez-le dans l'huile pour frire. Lorsque le côté inférieur devient doré, versez l'huile, retournez le poisson, ajoutez plus d'huile et poursuivez la cuisson jusqu'à ce qu'il soit cuit. Ajoutez ensuite à nouveau de l'huile, laissez mijoter à feu doux pour qu'il s'imprègne bien, puis versez l'huile.
3
Assaisonner et réduire la sauce
Ajoutez le vin de cuisson, le sel, le MSG, l'oignon vert haché, le gingembre haché, les tranches d'ail, le vinaigre et le bouillon dans le wok, et braisez jusqu'à ce qu'il soit parfaitement cuit. Transférez le poisson sur un plat de service, arrosez-le d'huile de sésame et versez la sauce dessus. Servez.
