마른조림 노란조기

Name: 마른조림 노란조기
Ingredients: 600g 노란조기 (손질된 것); 1대 큰 대파 (입을 통해 배 안에 꽂음); 1000g 식용유 (약 125g 사용); 50g 요리주; 2g 다진 파; 2g 다진 생강; 3g씩 대파 채, 생강 채, 마늘 편; 3g 소금; 10g 미원; 15g 식초; 100g 계란 (푼 것); 한 꼬집 밀가루; 10g 참기름; 필요한 만큼 육수

이 클래식한 절강식 요리는 생생한 황금빛을 자랑하며, 부드럽고 연한 생선 살코기는 신선하고 감칠맛 나며, 부드럽고 향기로운 맛을 선사합니다.

달라요

쉬움

0 즐겨찾기

재료

노란조기 (손질된 것) 600g

큰 대파 (입을 통해 배 안에 꽂음) 1대

식용유 (약 125g 사용) 1000g

요리주 50g

다진 파 2g

다진 생강 2g

대파 채, 생강 채, 마늘 편 3g씩

소금 3g

미원 10g

식초 15g

계란 (푼 것) 100g

밀가루 한 꼬집

참기름 10g

육수 필요한 만큼

조리 방법

노란조기 준비하기

입을 통해 생선의 내장을 빼내고 깨끗이 씻은 다음, 입을 통해 큰 대파를 배 안에 꽂는다. 생선에 사선 칼집을 내고 요리주, 소금, 미원, 파, 생강, 참기름을 넣고 잠시 재운 뒤 밀가루를 고르게 묻힌다. 계란을 그릇에 깨뜨려 잘 풀어준다.

생선 굽기

웍을 불에 올려놓고 기름 250g을 넣는다. 풀어놓은 계란을 생선에 고르게 완전히 묻힌 다음 기름에 넣어 익힌다. 아랫면이 황금빛 갈색이 되면 기름을 따라내고 생선을 뒤집어 기름을 더 붓고 익을 때까지 계속 볶는다. 그 다음 기름을 다시 붓고 약불에서 졸여 간이 배게 한 다음 기름을 따라낸다.