청경채 돼지 간 볶음
청경채와 함께 부드럽게 볶은 돼지간을 특징으로 하는 가정식 절강 요리로, 신선한 외관과 은은하고 감칠맛 나는 풍미를 자랑합니다.
재료
돼지 간(큰 조각으로 잘라 행주로 물기를 닦고 마른 전분을 섞음)
300g
청경채
200g
소금
3 tsp
다진 생강
3 tsp
소흥주(绍兴酒)
3 tsp
참기름
3 tsp
땅콩기름
1 tbsp
MSG
1 tsp
다진 마늘
1 tsp
백후추
1 tsp
연한 간장
0.5 tsp
물 전분(소스용)
0.5 tsp
마른 전분(돼지 간 코팅용)
0.5 tsp
조리 방법
1
돼지 간 재우기
돼지 간을 큰 조각으로 자르고 행주로 물기를 닦은 뒤 마른 전분과 섞음
2
소스 준비
그릇에 육수, 소금, 연한 간장, MSG, 백후추, 물 전분을 섞어 소스를 만듦
3
청경채 볶기
웍에 기름을 두르고 청경채와 소금을 넣어 익을 때까지 볶은 후 꺼냄
4
돼지 간 볶기
기름이 70% 가열되었을 때 돼지 간을 뜨거운 기름에 넣고 완전히 익을 때까지 데친 후 꺼냄
5
합치고 서빙
웍에 기본 기름을 남기고 다진 마늘과 생강을 넣어 향을 낸 뒤 돼지 간, 청경채, 소흥주를 추가. 준비된 소스를 부어 잘 섞고 참기름을 더한 후 서빙 접시에 옮김
