豚レバーと菜心の炒め物
家庭的な浙江料理で、柔らかい豚レバーの炒め物を青梗菜と組み合わせ、さわやかな見た目と繊細で風味豊かな味わいが特徴です。
材料
豚レバー（大きめに切り、布で水気を拭き取り、乾燥片栗粉をまぶす）
300g
菜心
小さじ3
塩
小さじ3
みじん切りにした生姜
小さじ3
紹興酒
小さじ3
ごま油
小さじ3
ピーナッツオイル
大さじ1
味の素
小さじ1
みじん切りにしたニンニク
小さじ1
白コショウ
小さじ1
薄口醤油
小さじ1/2
水溶き片栗粉（ソース用）
小さじ1/2
乾燥片栗粉（豚レバーまぶし用）
小さじ1/2
作り方
1
豚レバーをマリネする
豚レバーを大きめに切り、布で水気をよく拭き取り、乾燥片栗粉をまぶす。
2
ソースを作る
ボウルにストック、塩、薄口醤油、味の素、白コショウ、水溶き片栗粉を加えて混ぜ合わせ、ソースを作る。
3
菜心を炒める
中華鍋に油を熱し、菜心と塩を加えて炒め、火が通ったら取り出す。
4
豚レバーを炒める
油を7割程度まで熱し、豚レバーを加えて油通しし、中心まで火が通ったら取り出す。
5
炒め合わせて盛り付ける
中華鍋に残った油で、みじん切りにしたニンニクと生姜を加えて香りを出し、豚レバー、菜心、紹興酒を加える。作っておいたソースを注ぎ、よく混ぜ合わせ、ごま油を加えてから、お皿に盛り付ける。
