كارب فورونغ على البخار (كارب على البخار مع بياض البيض)
طبق تقليدي من مقاطعة هونان: سمكة الكروش منزوعة العظام مطهوة على البخار مع بياض البيض، على شكل زهرة الكركديه، بنكهة طازجة وطريّة.
المكونات
الكارب (مقشّر، منزوع الخياشيم، مذبوح، ومنظّف)
2 (750 g)
فلفل أبيض
0.5 g
بياض البيض (مخفوق)
5
البصل الأخضر (مهروس، بعضه مقطّع على شكل زهور)
25 g
لحم خنزير قليل الدهن مطبوخ (مكعبات)
15 g
زنجبيل (مهروس)
15 g
نبيذ شاوكسينغ
50 g
مرقة دجاج
250 g
ملح ناعم
5 g
شحوم الدجاج
15 g
الخطوات
1
تحضير السمكة
قشّر الكارب وانزع خياشيمه وأمعاءه، ثم اشطفه جيدًا. اقطع الرأس والذيل بشكل مائل، وتبّل جسم السمكة بنبيذ شاوكسينغ والبصل الأخضر المفروم والزنجبيل لمدة 10 دقائق.
2
تبخير السمكة
ضع جسم السمكة في قدر التبخير واطبخها على البخار على نار عالية لمدة 8 إلى 10 دقائق حتى تنضج تمامًا، ثم ارفعها وضعها جانبًا.
3
تحضير خليط بياض البيض
اخفق بياض البيض المخفوق مع الملح الناعم ومرقة الدجاج والغلوتامات أحادية الصوديوم والفلفل الأبيض حتى يمتزجوا جيدًا.
4
البخار النهائي
ضع السمكة المطبوخة على البخار في طبق التقديم، ورشّ عليها لحم الخنزير المفروم وزهور البصل الأخضر، ثم اسكب فوقها شحوم الدجاج المذابة، واطبخها على البخار لمدة دقيقتين أخريين قبل التقديم.
